高三化学一轮糖类油脂蛋白质课件大纲.pptxVIP

第十四章　营养物质、合成材料第一节　糖类、油脂、蛋白质1．以葡萄糖为例，了解糖类的基本组成和结构，主要性质和用途。2．掌握油脂的组成结构与化学性质。3．了解蛋白质的基本组成的结构，主要性质和用途。一、糖类1．糖的组成与结构特征(1)组成特征：大多数糖可表示为 ，故习惯上把糖类称为“ 化合物”。　符合此通式的物质不一定是糖。如甲醛为CH2O，甲酸甲酯与乙酸为C2H4O2，但均不属于糖类，不符合此通式的物质有的属于糖类。如脱氧核糖为C5H10O4。Cn(H2O)m碳水(2)结构特征糖是 醛或酮及 能生成它们的化合物。(3)糖类可分为 糖(不能水解的糖)， 糖(能水解成二分子单糖的糖)， 糖(能水解成许多分子单糖的糖)。水解多羟基单二多2．葡萄糖(1)分子结构葡萄糖的分子式： ，最简式： 。符合该最简式的有机物还有甲醛、乙酸、甲酸甲酯、乳酸等。结构简式： .结构特点：葡萄糖分子中含有 个醇羟基， 个醛基。C6H12O6CH2OCH2OH(CHOH)4CHO51(2)化学性质①葡萄糖分子中含有—CHO，能被还原成醇，反应的化学方程式为CH2OH(CHOH)4CHO＋H2 。CH2OH(CHOH)4CH2OHa．银镜反应葡萄糖与银氨溶液反应的化学方程式为CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH b．葡萄糖被新制的Cu(OH)2氧化的化学方程式为CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COONH4＋3NH3＋2Ag↓＋H2OCH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O③葡萄糖分子中含有醇羟基，故葡萄糖在一定条件下能发生酯化反应，1 mol葡萄糖最多能与5 mol乙酸发生酯化反应。④葡萄糖是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以维持人体生命活动所需要的能量。1 mol葡萄糖完全氧化生成液态水时放出约2 804 kJ的热量，该反应的热化学方程式为C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)；ΔH＝－2 804 kJ·mol－13．蔗糖和麦芽糖C12H22O11C12H22O11无白醛基醛基2C6H12O6(葡萄糖)4.多糖(1)淀粉和纤维素都是重要的多糖，它们的通式都是 ，但n值不同，结构不同，所以它们不是 体。淀粉和纤维素的相对分子质量都很大，纤维素比淀粉的相对分子质量更大，它们都属 于 化合物。(C6H10O5)n同分异构高分子(2)淀粉与纤维素比较白无无不不不白nC6H12O6nC6H12O6【自我检测】在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程：请填空：(1)过程①是________反应，过程②是________反应，过程③是________反应(填写反应类型的名称)。(2)过程④的另一种生成物是________(填写化学式)。(3)上述物质中，________和________互为同分异构体(填写字母代号)。答案：　(1)消去　加成　氧化　(2)CO2　(3)A　C 二、油脂的结构和性质1．油脂从结构上分析属于　类物质，分为酯高在油脂中，不饱和烃基含量越　，其熔点越低。小不3．油脂的密度比水　、　溶于水，易溶于苯、CCl4等有机溶剂。4．化学性质由其结构可知：油脂兼有不饱和烃和酯的性质。(1)油酸甘油酯的氢化反应(2)硬脂酸甘油酯分别在酸性或碱性条件下的水解反应【自我检测】工业上利用油脂在________条件下水解生成______________(肥皂的主要成分)，反应完毕后要加食盐进行盐析，因为NaCl能降低______________的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为______________，下层为________________，盐析属于________变化，是________(填“可逆”或“不可逆”)过程；采取________操作可从皂化液中分离出高级脂肪酸钠，采取________操作可从甘油和水的混合物中分离出甘油。答案：　碱性　高级脂肪酸的钠盐　高级脂肪酸钠　高级脂肪酸钠　甘油和食盐混合液　物理　可逆　过滤　　蒸馏 三、蛋白质组成、结构和性质1．蛋白质的组成与结构(1)蛋白质含有C、H、 、S等元素。(2)蛋白质是由氨基酸组成的，天然蛋白质水解的最终产物为 ，蛋白质属于天然有机高分子化合物。N、Oα－氨基酸2．α－氨基酸(1)(2)氨基酸的性质①氨基酸分子中含有的官能团为羧基(—COOH)、氨基(—NH2)。②两性：氨基酸能与NaOH和盐酸发生反应。3．蛋白质的性质(1)水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成 。(2)两性：具有氨基酸的性质。(3)盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如 等]溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。盐析是一 个 过程，盐析可用于 蛋白质。(4)变性：