选修一专题4酶的研究与应用.pptxVIP

一、果胶酶在果汁生产中的作用1．果胶酶的组成及作用：果胶酶包括 、 和果胶酯酶，能使果胶分解成可溶性的半乳糖 醛、酸，瓦解 和胞间层。2．酶的活性及影响酶活性的因素(1)酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力，可用 来表示。(2)影响酶活性的因素：温度、pH和 等条件都会影 响酶的活性。多聚半乳糖醛酸酶果胶分解酶植物细胞壁反应速度酶的抑制剂3．研究温度对果胶酶活性影响的实验(1)实验方案：确定 →探讨控制温度的方法和措施。(2)实验程序：制备水果泥→制备果胶酶→水果泥与果胶酶分 别 →将水果泥和果胶酶 →过滤出果汁→ 记录果汁量→改变不同 后，重复上面实验。(3)记录实验数据，并填入表格。(4)得出结论：获得的果汁越多，或果汁越澄清，表明果胶酶 的 越高。温度梯度水浴保温混合保温温度活性二、探讨加酶洗衣粉的洗剂效果1．加酶洗衣粉和酶制剂 加酶洗衣粉是指含有 的洗衣粉，常用酶制剂有四类： 、脂肪酶、 和纤维素酶。2．加酶洗衣粉去污机理 碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子 水解成 可溶性的氨基酸或小分子肽。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶 分别把大分子脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质。酶制剂蛋白酶淀粉酶蛋白质3．不同种类的洗衣粉的洗涤效果 酶具有 ，复合酶洗衣粉中加入的 种类较多， 与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效 果。三、酵母细胞的固定化1．固定化酶的应用实例 固定化酶技术使用的反应柱上的孔应该满足酶颗粒无法 通过，反应溶液自由出入的条件。专一性酶制剂2．固定化细胞技术(1)概念：固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学方法将酶或 细胞固定在 的技术。(2)方法：包括包埋法、化学结合法和 。(3)酶更适合采用 和物理吸附法固定，细胞多采用 固定。(4)固定化细胞优点：与固定化酶相比，制备成本低，操作容易。3．制备固定化酵母细胞的实验操作步骤 酵母细胞的活化→配制0.05mol·L－1的CaCl2溶液→配制海藻酸 钠溶液→海藻酸钠溶液与 混合→固定化酵母细胞。一定空间内物理吸附法化学结合法包埋法酵母细胞考点一探究果胶酶活性的影响因素及其用量命题解读 近几年高考题中虽然本部分所占分值不大，但是每年都有所考查，形式上以简答题为主，难度较易，命题常联系果汁加工生产、加酶洗衣粉等生产生活实际，考查酶特性的探究的实验分析与设计。预计2012年高考仍将延续这种考查的角度和难度。[示例1]　工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高水果的出汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计了如下实验：Ⅰ：将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10 ℃水浴中恒 温处理10分钟(如图甲所示)。Ⅱ：将步骤Ⅰ处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10 ℃水 浴中恒温处理10分钟(如图乙所示)。Ⅲ：将步骤Ⅱ处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量( 如图中丙所示)。Ⅳ：在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量， 结果如下表：果汁量/mL813152515121110温度/℃1020304050607080根据上述实验，请分析回答下列问题：(1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以分解细胞壁中的 果胶，产物是_______________________________________。(2)为什么该实验能够通过测定滤出的苹果汁量的大小来判断 果胶酶活性的高低？_________________________________。(3)下图中A、B、C图依次表示果胶酶浓度一定时，果胶酶的反 应速度与反应物浓度、温度、pH之间的关系，据图完成下 列问题：①图A中，反应物达到某一浓度时反应速度不再上升的原因是____________________________________________。②图B中，曲线ab段表明________________， 曲线bc段表明________________________________________。③将装有果胶酶与反应物的甲、乙两支试管分别放入12 ℃和90 ℃水浴锅中，20分钟后取出转入40 ℃的水浴锅中保温，两支试管内的反应是：甲________，乙__________。④图C表示果胶酶浓度、反应物浓度、温度等一定时，果胶酶催化反应的速率随pH变化的曲线，实验时可根据________________来判定果胶酶的最适pH。[解析]　(1)果胶酶催化植物细胞壁中的果胶分解成为半乳糖醛酸。(2)该实验中衡量结果的指标有两项，一是观察在相同的时间内，滤出苹果汁的量的多少，量多说明果胶酶活性高，将果胶分解得多，使果汁更好地流出；二是观察果汁的澄清度。(3)酶是生物体内具有催化能力的有机物，绝大多数是蛋白质，其催化效率受反应物浓度、温度、pH的影响。①图A中，当反应物在低浓度范围内增加时，反应速