饭店客房管理客房部人力资源管理.pptxVIP

饭店客房管理实务第7章客房部人力资源管理教学目标明确客房人力资源管理的基本原理。掌握客房人员编制的方法。能够熟练地进行客房排班。掌握一般的客房业绩考核方法。熟悉客房标准化操作的控制与管理方法。理解激励机制对客房管理工作的促进作用。第7章客房部人力资源管理7.1 人员编制7.2 客房岗位分析7.3 员工招聘与培训7.4 劳动力安排 7.5 业绩考核与评估 7.6 激励机制返回7.1 人员编制7.1.1决定编制的因素7.1.2客房人员编制的方法返回7.1.1决定编制的因素1.客房服务模式与组织架构（1）服务模式（2）组织架构返回7.1.1决定编制的因素2.工作量固定工作量，是指能保证客房日常运作的常规性工作，这是客房部最基本的日常性事务，是客房产品质量的保证。1.固定工作量变动工作量，是指随着饭店业务量等因素的变化而变化的那部分工作量。2.变动工作量间断性工作量，通常是指那些时间性、周期性较强，只需定期或定时完成的非日常性工作量。 3.间断性工作量返回7.1.1决定编制的因素 3.工作定额（1）人员素质（2）工作环境（3）规格标准（4）劳动工具返回7.1.1决定编制的因素4.饭店的市场发展动态返回7.1.1决定编制的因素5.其它定性因素（1）出租率的预测（2）弹性工作制度返回7.1.2客房人员编制的方法1.编制方法（1）按劳动效率定员定员人数＝（2）按岗位定员返回7.1.2客房人员编制的方法2.客房人员编制例题分析例一：某四星级旅游饭店拥有480间客房（均折成标准间计），所有客房平均分布在20个搂层。这20个楼层中有5个楼层专为内宾和有特殊服务要求而开设，设有楼层服务台，配有早、中两班专职值台员，负责楼层对客服务工作（每层每班次安排1名服务员值台）。其他楼层的对客服务工作由客房服务中心统一调控。客房服务员的工作定额为早班每人12间客房，中班每人48间客房。客房楼层管理人员设主管和领班两个层次，该饭店实行每天8小时、每周5天工作制。员工除固定休息日外，还可享受每年7天的有薪假期和11天的法定假日，估计员工病事假为年人均10天。预计该饭店年均客房出租率为80％。返回2.客房人员编制例题分析（1）楼层值台员 ①每位值台员的年出勤天数为： 全年天数－每周休息日－有薪年假－法定假日－病事假；即：365－（52×2）－7－11－10＝233天 ②每天所需值台人数为10人。全年所需值台人次为： 10 × 365＝3650人次 3650÷233≈16人 如果只考虑员工每周的固定休息日，而不考虑其他假期和休息日，可按下列公式计算。 3650÷261＝14人返回2.客房人员编制例题分析（2）客房服务员①全年客房出租的数量为： 480 间×80％× 365天＝140160（间天）②服务员的全年出勤天数与值台员相同，即233天③早班服务员的编制为：④中班服务员的编制为：50×≈13（人）如果也是只考虑服务员每周的固定休息日，而不考虑其他假期和休息日，那么服务员的编制则为早班服务员＝中班服务员＝45×≈12人2.客房人员编制例题分析（3）客房楼层领班由于该饭店每层楼的客房数为24间，故为方便管理、每位早班领班可负责3个楼层，中班领班负责6个楼层，这些楼层所需的领班总数约为12人。 （4）楼层主管客房楼层主管可分早、中、晚3班，共需4人。另外，这家饭店还需安排2名夜班服务员，负责夜间客房的对客服务工作。该饭店客房楼层的人员编制为90人左右。2.客房人员编制例题分析例二：某饭店是一家有580间客房的三星级饭店。管理人员选了快、中、慢三种类型的服务员进行动作研究。经测定，小组人员每天班前准备10分钟，班后交接5分钟，计划出勤率98.5％，夜班人员每天劳动标准60间/人，白天班人员平均每清扫一间客房各项动作的平均时间见下表：返回 客房清扫服务员每周工作5天，每天工作8小时。请完成 以下编制与计算（休息系数f= 0.12）。 ①以动作研究时间为基础，核定客房清扫人员劳动标准。 ②经预测，饭店下年旺季、平季和淡季的平均出租率分别为92.5％、74.6％和58.4％。请按照劳动标准核定不同的客房人员需求量（白天班和夜班）。 ③ 饭店上月前半月客房出租率74.5％，后半月79.8％，客房部用了白天班清扫人员48人，问他们每人每天实际清扫了多少间客房，是否完成劳动标准？ ④下月进入旺季，饭店预计前半月的客房出租率可达到88.2％，后半月可达96.8％，问按劳动标准下月需要配多少名白天班和夜班服务员？ ⑤饭店实行休假制，按饭店规定店龄2年以上的可享受企业年假7天，店龄5年以上的可享受企业年假14天，其人数分别占员工总人数的50％和45％，问实行休假制后，按不同季节的客房出租率各需多少客房清扫人员？解：①核定白天班服务员的劳动标准：其中： T为1天8小时工作时间