店长日精细化工作流程标准手册范本.docVIP

前 言 餐厅管理的工作，有如处在瞬息万变的战场上一般；而店长，就有如战场的指挥官。品质良好的弹药、性能优越的武器，加上训练有素的战士，是致胜的基础。而品质良好的货源、运作顺畅的机器，以及高水平的工作同仁，也是保证营运顺畅的基础。所以，身为店长，确保上述条件的正确，是事先准备中最基础的「工作要领」。 营运当中，由于顾客的期望值有时深藏在心中，有时临时要求，状况诸多，都很紧急。而工作同仁，每个人都有固定的工作在忙碌中，如何判断取次、调派人力，都在考验着店长及干部的临场反应，这是瞬息万变的。所以，提高警觉、眼观四面、耳听八方，是店长必备的「工作态度」。 由于营运所牵涉的相关事项，钜细靡遗。在各大阶段的营运过程中，都各自有着不同的进行重点。因此，对所有细节的进展、步骤，必须都要能了若指掌，且都要在掌控当中，才能使营运在计划之中顺畅进行。要指挥若定，有余裕处理任何的突发状况，对所有营业的动作模式，必须要努力、专心、用心、累积经验，培养丰富的专业实力。这是店长应有的「基本能力」。 公司所有资源的投入，都是希望能在营运当中表现出来，让顾客及同仁能感受到公司的心。而公司所有的资源投入后，能否发挥其效益的关键人物，就是店长。例如：企划费尽心思举办的回馈顾客活动，或电视广告中所制造的公司形象……等，如果店长不重视它，让顾客感觉到店铺现场的表现，与在媒体上的印象不一样。那么，这不仅无法发挥