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甜品店里正宗广式甜品的做法 　　糖水是广东的特色食品，广东糖水不仅具有滋补、消暑、润肺等作用，而且色香味俱全。 　　洛伊之恋冰糖炖雪梨 　　原料: 雪梨 1 个,冰糖(或蜂蜜)100 克, 　　做法: 1、将雪梨去皮、去核、切块, 　　2、将雪梨、清水适量下入锅中,小火煮熟, 　　3、倒入容器内,待温热后加入冰糖(或蜂蜜),因为超过 60 度会降低冰糖(或蜂蜜)的营养价值,调匀后 即可食用. 　　功能: 润肺、止咳. 　　木瓜银耳糖水 　　木瓜含有丰富的维他命 a 及 c 和纤维，当中的水溶性纤维更加有助平衡血脂水平，还能消食健胃，对 消化不良具有食疗的作用。有丰胸作用哦~ 　　银耳性平、味甘淡，有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。不但适宜于一切妇孺、 病后体虚者，且对女性具有很好的嫩肤美容功效。据说银耳和燕窝的功效差不多~~所以我真的超级爱银耳 的~~ 　　这道银耳木瓜糖水绝对算的上是一道滋养糖水。常食用能养阴润肺，滋润皮肤，防止皱纹过早出现， 保持皮肤幼嫩，延缓衰老。可治疗燥热咳嗽、干咳无痰等等。 　　材料：木瓜半只(约 200 克)，银耳三大朵(约 20 克)，冰糖适量(约 50 克)。 　　做法：1、将银耳用温水浸透泡发，洗净撕成小朵，木瓜削皮去籽，切成小块; 　　2、银耳、木瓜和冰糖一起放入锅里，加适量水煮开，然后转小火炖煮 30 分钟-1 个小时，即可食用。 　　小提示：1、喜欢枸杞子或者莲子的人，也可以根据自己的喜好加入，将取十几颗枸杞子或者莲子洗 净后与木瓜银耳一起放入锅中炖煮即可; 　　2、小火煮的时间要取决于银耳熟烂的程度，如果有些银耳不太好煮烂，则需要适当延长一些煮的时 间。 　　清补凉糖水 　　原料及功效： 　　玉竹：养阴，润燥，除烦，止渴。 　　鲜莲：养心，益肾，补脾。 　　鲜百合：润肺止咳，清心安神。 　　鸡蛋：具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 　　冰糖：有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。 　　沙参：养阴润肺，益胃生津 　　做法：沙参和玉竹先浸水洗净，加水煲一个钟，不吃渣的就捞起丢年掉，然后放鲜莲子煲 20 分钟， 再放鲜百合和冰糖煲 10 分钟最后放鸡蛋，蛋熟关火。(钟意糖心蛋就下蛋关火) 　　双皮奶 　　双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时 候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃 成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。其味道香甜，深受广大的群众欢迎，流传至今，成为广东的特 产之一，还被评为 “中华名小食”之一。做双皮奶最重要的是选材，双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶 的新鲜程度，所选的牛奶必须是新鲜的草牛奶，做出的双皮奶才能够香、滑、浓。 　　原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml 左右)、蛋清二只、白砂糖二勺(或者不放糖放炼乳,这样会更香纯) 　　做法：1、先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗， 这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 　　2、拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖， 搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了) 　　3、等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓 缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。 　　4、最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了， 大功告成啦。 　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。 喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。 　　特点：双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难。 　　秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好; 　　2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结; 　　3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好。 　　西瓜冻 　　原料： 红瓤西瓜 1 个、瓜子仁 20 克、冻粉 40 克、白糖 300 克 　　做法：1.将西瓜中间切开，用小勺挖出瓜瓤。取干净笼布将瓜瓤包起来，拧出瓜汁备用。把冻粉切成 寸段，用清水浸泡。 　　2.将勺刷洗干净，放入清水，加入白糖 50 克，烧开后撇去浮沫，将糖水倒入小盆内。冷凉后放入冰 箱中冰镇备用。 　　3.将勺内重新放入清水 250 克，加入泡好的冻粉，用小火将冻粉熬化，然后再放入白糖。待糖已化时， 倒入西瓜汁拌匀，撇去浮沫端下，用笼布过滤到大汤碗内。冷凉后，放入冰箱里冷藏十五分钟。 　　4.将冰镇好的西瓜扣入大汤碗内，上面插上瓜子仁，浇上糖水即成。 　　风味特点：色泽粉红，清甜爽口，清凉化渣。