第十章---合理营养与膳食.pptxVIP

第十章;第一节 合理营养与膳食营养素推荐量;膳食中与某些营养素有关的慢性病，如冠心病、脑血管病和肿瘤的发病率越来越高，应有所表明； 推荐量中应设有营养素的上限，以防止某些营养素毒副作用的危险性； 食物中有些新成分在以前的RDA中没有被纳入，传统上一般认为不是营养素，但也与健康有关，这些应包含在推荐量中； 以前的RDA是所有营养素都讨论，意见一致后再全部发表。但实际并非所有营养都要重新修订，会延误RDA出版。;因此，目前传统的RDA概念已经不能很好地适应今日的需要；1995年8月，美国国家科学院（NRC）、食物与营养委员会(FNB)发表以膳食营养素参考摄入量(DRl)来代替推荐的营养素供给量（RDA）。 中国营养学会于2000年10月发表了中国居民膳食营养素参考摄入量。;定义：是指为满足人群健康个体基本营养所需的能量和特定营养素的摄入量； 是在推荐的每日膳食中营养素供给量标准RDA的基础上发展起来、并取代RDA的； 包括一组每日膳食营养素摄入量的参考值，包括：平均需要量、推荐摄人量、适宜摄取量和可耐受最高摄入量。; 1.平均需要量（EAR） 维持50%个体的健康的营养素摄取水平。 RDA=EAR+2SD=1.2×EAR 2.推荐摄入量（RNI） 满足绝大多数（97%-98%）人的健康的营养素摄取水平，相当于传统的RDA。长期摄人RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，并有适当贮备。 RNI是健康个人膳食营养素摄入量目标值，个体摄人量低于RNI时不一定表明该个体末达到适宜营养状态。如果某个体的平均摄入量达到或超过了RNI，可以认为该个体没有摄入不足的危险。 ;3.适宜摄入量（AI） 通过观察或实验获得的应能满足几乎所有个体的健康的营养素摄取水平。AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要，其准确性不如RNI。 AI主要用作个体营养素摄人目标，同时限制过多摄入的标准。当健康个体摄人量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小，如长期摄入超过AI，则有可能产生毒副作用。 ;4.可耐受最高摄入量（UL） UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量，此量对一般人群中几乎所有个体似不致损害健康。 UL的主要用途是检查个体摄入量过高的可能，???免发生中毒，当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性会增加。 在大多数情况下，UL包括膳食，强化食物和食品营养强化剂等各种营养素之和。;一、膳食结构 指消费的食物种类及其数量的相对构成。 1、经济发达国家模式：也称富裕型模式，主要以动物性食物为主，通常年动物性食品年人均消费达270kg，而粮食的直接消费量不过60-70kg。营养过剩。;2、发展中国家模式：也称温饱模式，主要以植物性食物为主，一些经济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg，肉蛋鱼不过5kg，奶类也不多。营养不良。 3、日本模式：也称营养模式，主要特点是既有以粮食为主的东方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，加之经济发达，人均年摄取粮食110kg，动物性食品135kg左右。食物结构较为合理。;中国、日本、亚洲及美国食物消费比较;二、膳食类型 即人们长期经常进食食物的质与量的组成及烹调方式的类型。 1、素膳：植物性膳食。 包括：纯素膳、广义素膳（乳素膳、蛋素膳） 2、混合膳食：动植物混合食用。 3、平衡膳食：各种营养素齐全、充足、配比合理。 4、合成平衡膳食：人工合成的各种营养素。;平衡膳食： 能量保持平衡； 糖类、蛋白质和脂肪所提供的能量比例适宜； 食物蛋白质中必需氨基酸种类齐全，占到氨基酸总量的40%； 膳食脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸所提供的能量应均等，植物油与动物油脂的比例以1：0.7为宜。 各种维生素、矿物质与微量元素及膳食纤维的供给量应能满足人体的需求，并维持适当的比例； 食物的酸碱性也应保持平衡。;第三节 膳食指南和膳食平衡宝塔; 根据我国目前一般人的膳食情况，平衡膳食的食物构成应是： 粮谷类：30%-40% 动物性食物和豆类：25%-30% 蔬菜：30%-40% 油脂：3% ;我国居民的膳食指南可以概括为8条：;二、平衡膳食宝塔 中国居民平衡膳食宝塔： 平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式，它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物的量可能与大多数人当前的实际膳食还有一定距离，但它是一个奋斗目标。;油脂类25-30g，盐6g;一、营养缺乏病 1、蛋白质-热能营养缺乏 ;2、佝偻病及骨质疏松 食物中缺乏维生素D或人体缺乏日光照射容易引起佝偻病与骨质软化症，前者多见于婴儿，后者多见于孕、产妇，此外，缺钙也是易引起佝偻病的原因。 常可观察到肋骨串珠和鸡胸，由于骨质软化，婴儿的颅骨因经常睡枕而变形；腿部因受全身重量的压力而成“O”