第1章 糖的结构与功能.pptVIP

第1章 糖的结构与功能;;;二、糖的种类;;;常见的多糖有;糖原 是动物体内葡萄糖的储存形式;纤维素 作为植物的骨架;;糖脂 (glycolipid)：是糖与脂类的结合物。 糖蛋白 (glycoprotein)：是糖与蛋白质的结合物。 ;第二节 单糖;;;;;;;;;2.化学性质 ⑴.与强酸的作用：形成糠醛及其衍生物 糖的鉴定： Molish反应：糠醛及其衍生物与α -萘酚反应作用生成紫色的化合物，原理是羰基于酚类进行了缩合，这样，将糖与浓酸作用后再与α-萘酚反应作用就能生成紫色的化合物，可鉴别糖。（多羟、醛基） Seliwanoff反应：同样的原理，将糖与浓酸作用后再与间苯二酚反应，若是酮糖就显鲜红色，若是醛糖就显淡红色，由此可鉴别酮糖和醛糖。 ⑵.形成糖苷：糖的半缩醛羟基与其它物质的羟基或氨基脱水缩合形成的化合物。 反应部位 主体、配体、糖苷键的键型（半缩醛羟基的构型-半缩醛羟基的位置，另一羟基的位置） 全名：配体 半缩醛羟基的构型-半缩醛羟基的位置,另一羟基的位置-主体苷;;;苯肼只和糖的C-1和C-2成脎后，分子内氢键使其形成较为稳定的六元环结构，从而糖的其他碳原子不再成脎。不同的脎结晶形状不同，熔点不同，生成时间也不同。;第三节 寡糖;第四节 多糖;碘显色机理：钻圈，圈越多（分子量越大即葡萄糖残基越多）色越深 淀粉水解碘显色的变化： 淀粉（蓝色或紫色）→红色糊精→无色糊精→寡糖→葡萄糖 性质：与葡萄糖相比，没有还原性、有旋光性但无变旋现象、溶解度降低;;;;;;;;;第五节 复合糖;;多糖的提取、纯化和鉴定;;小结;常见单糖的费谢尔投影式以及哈沃斯透视式;;单糖在强酸作用下的反应