第三组 速冻汤圆.pptxVIP

目录;前言;生产工艺流程;操作要点; 2.皮料的原料处理;3.制馅;3.汤圆制馅过程中几乎不添加水，太干可加适量的色拉油。馅料中水分过多会使汤圆在速冻时被冻裂。 4.添加少量甘油的目的是增加乳化稳定作用，也有利于提高增稠效果。 5.对于豆沙馅料在选料上不同于其他的，它基本上不添加甘油和增稠剂。;4.制皮;5.成型;6.速冻;7.包装入库;皮料加入改良剂后;影响速冻汤圆的质量因素;糯米粉品质的影响;工艺的影响;添加剂的应用;复合磷酸盐的保水性、黏结性，可改变产品的流动性能，使速冻汤圆制品的组织结构和口感更好 。因为其吸水、保湿从而避免了产品表面干燥，减少了速冻汤圆在冷冻过程中表面水分的散失，使产品的组织细腻，表皮光滑，降低冻裂率。 单一的使用某种添加剂可能效果不明显，通常使用复配后各种添加剂的协同增效作用来改善提高速冻汤圆的品质。;汤圆馅的影响;其他因素的影响;Thank you 谢谢！ 再见！