青岩卤猪脚 课件.pptx

青岩卤猪脚----行为习惯进课堂 教学目标：1 .了解卤猪脚是青岩的著名小吃。 2. 知道卤猪脚的由来。 3. 简单知道卤猪脚的做法。 4. 渗透保护环境，少使用一次性塑料 碗筷。教学过程： 一 激发兴趣，导入新课 1师：哪位小朋友知道青岩有哪些 特色小吃？ 指名学生回答，告诉孩子，青岩有这么多好吃的，我们作为一名青岩人，好幸福呀！我最喜欢的小吃是卤猪脚。关于卤猪脚的由来，有一个有趣的故事，你们想听吗？ 卤猪脚，又名状元蹄。相传清朝时期，青岩赵以炯，为上京赴考，常温功课至深夜。一日，忽觉肚中饥饿，便信步走到北门街一夜市食摊，点上两盘卤猪脚作消夜，食后对其味赞不绝口。摊主上前道：“贺喜少爷”。赵问：“何来之喜？”。摊主不失时机道：“少爷，您吃了这猪脚，定能金榜题名，‘蹄与‘题 同音，好兆头，好兆头啊。” 赵听后大笑，不以为然。 不日，上京赴考，果真金 榜题名，高中状元。回家祭祖 时，重礼相谢摊主。祭祖便被 誉名为 “状元蹄”，成为 赵 府名食，后经历代家厨相传， 扩至民间至今。二 如何 制作卤猪脚主要原料：猪脚，配料 包括 冰糖，料酒，八角， 三柰，小茴香，草果，甘草,丁香,寇仁,沙姜,罗汉果,砂仁,花椒,桂皮,白芷,老姜,大葱,精盐,鸡精,鲜汤,煳辣椒面,双花醋,姜末, 葱花.　制作方法： （1.）将猪脚烧尽余毛，使皮至焦黄，然后浸泡，刮净焦皮，清净污物，一剖为二，入开水锅焯透，捞起冷却待用。（2.）烧热，下冰糖炒成糖色，渗入鲜汤，加入料酒、鸡精、老姜、大葱等， 将八角、三柰、香叶等以布包扎，投入洗净的猪脚，用小火慢炖3－4小时即成（汤可以重复使用）。 （3.）取碗加入煳辣椒面、双花醋（双花醋也是青岩特色哟）、姜末、葱花等，制成蘸汁，随卤好的猪脚一起上桌即成。 制作关键：猪脚卤制时，一定要掌握其成熟后的软硬度，太硬难啃，太烂无形失味，当地人卤制时常加入几个干椒以辣促味。特点：色红褐，皮充盈泽润，质酥软，味醇厚，肥而不腻，酸辣中显鲜，肉香、调料香十足，食肉啃骨，回味无穷。三 细细品尝，做个保护环境的小学生1师：香喷喷的卤猪脚做好了，我们要来细细品尝。先来看看上面的图片，你能发现不文明的地方吗？找找看！3 怎样文明的吃卤猪脚，你有什么好办法？（1）取量时少，不够吃再加 （2）建议吃前洗手，用手拿着啃，方便又环保 ( 3)尽量减少垃圾，争做环保小卫士。2可以从以下几方面引导学生：（1 ）浪费纸就等于多砍树；（2）不浪费食物，做好光盘行动；（3 ）少使用一次性塑料物品，减少白色污染。3 你能告诉大家，这节课你学到了什么吗？板书设计：青岩卤猪脚--行为习惯进课堂1 由来我做环保小卫士2制作方法卤猪脚3文明品尝四 课堂总结 这节课，老师和同学们一起学习青岩特色小吃--卤猪脚，过足了眼福，自然也不想亏待的口福，相信同学们现在很想吃吧!那老师就给你们布置几个小任务。 3 怎样文明的吃卤猪脚，你有什么好办法？（1）取量时少，不够吃再加 （2）建议吃前洗手，用手拿着啃，方便又环保 ( 3)尽量减少垃圾，争做环保小卫士。1 师：香喷喷的卤猪脚做好了，我们要来细细品尝。先来看看上面的图片，你能发现不文明的地方吗？找找看！三 细细品尝，做个保护环境的小学生 1 师：香喷喷的卤猪脚做好了，我们要来细细品尝。先来看看上面的图片，你能发现不文明的地方吗？找找看！三 细细品尝，做个保护环境的小学生 3 怎样文明的吃卤猪脚，你有什么好办法？（1）取量时少，不够吃再加 （2）建议吃前洗手，用手拿着啃，方便又环保 ( 3)尽量减少垃圾，争做环保小卫士。四 课堂总结 这节课，老师和同学们一起学习青岩特色小吃--卤猪脚，过足了眼福，自然也不想亏待的口福，相信同学们现在很想吃吧!那老师就给你们布置几个小任务。 1. 回家可以试着和家长一起做美味的卤猪脚，实在不行就去餐馆买做好的，和家人一起再好好品尝一番。 2 .要求争做环保小卫士，请家长和你一起来环保，好吗？ 3 怎样文明的吃卤猪脚，你有什么好办法？（1）取量时少，不够吃再加 （2）建议吃前洗手，用手拿着啃，方便又环保 ( 3)尽量减少垃圾，争做环保小卫士。1 师：香喷喷的卤猪脚做好了，我们要来细细品尝。先来看看上面的图片，你能发现不文明的地方吗？找找看！三 细细品尝，做个保护环境的小学生 1 师：香喷喷的卤猪脚做好了，我们要来细细品尝。先来看看上面的图片，你能发现不文明的地方吗？找找看！三 细细品尝，做个保护环境的小学生