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大酒店咖啡厅策划书 一、经营理念 诠释咖啡文化 , 演绎现代生活 , 引领时尚潮流 二、市场定位 格调方面：咖啡厅为温馨浪漫的风格 , 为顾客提供优质的服务 , 给顾客贵族式的享受，力求营造一种 幽雅、舒适、 休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面转 变。 针对消费群体 : 商务旅客 , 成功人士 , 追求时尚潮流的年轻一族 . 三、市场分析 咖啡厅行业进入祁阳市场尚处于开发挖掘阶段 , 随着人们生活水平的不断 提高 , 消费观念的逐步改变 , 咖啡厅已经成为人们日常生活中一个重要的休闲聚会场所 , 自从罗曼罗 兰咖啡正式打开祁阳咖啡厅行业市场以后 , 咖啡厅越来越受到广大消费者的青睐 , 尤其是年轻一代 新新人类对于咖啡厅的执著 , 使咖啡厅行业得到了足够大的上升发展空间 , 市场发展潜力巨大 . 因此 , 作为本县唯一一家四星标准的现代酒店 , 咖啡厅的建设是一种必然的趋势 , 就目前祁阳咖啡业市场 来看 , 我们的竞争对手仅有两家 , 罗曼罗兰咖啡以及老树咖啡 . 罗曼罗兰咖啡 , 祁阳第一家真正意义上的咖啡厅 , 专业化的咖啡制作工艺 , 为祁阳咖啡业的拓荒 者. 而我本人曾参与了罗曼罗兰咖啡的前期筹备与培训计划 , 对其有一定的了解认识 . 罗曼罗兰咖啡 是东莞欧登咖啡连锁机构湖南区总店旗下子公司 , 沿用了东莞欧登咖啡的管理体系 , 实行连锁经营 模式 , 具有一定的品牌优势与人才储备优势 , 除专业咖啡外还经营西式牛排 , 中西式套餐等 , 由于进 入祁阳市场最早 , 市场占有率达百分之五十以上 . 老树咖啡 , 国内知名咖啡连锁店 , 经营模式与罗曼罗兰咖啡同出一辙 , 但老树咖啡的品牌知名度 比罗曼罗兰更具有优势 , 曾传说欧登咖啡是老树咖啡旗下第二品牌 , 所经营的产品与罗曼罗兰大致 相同 , 只是相比罗曼罗兰要晚一步进入祁阳 . 目前以上两家咖啡厅对祁阳咖啡业市场呈对峙状态 . 咖啡连锁店所拥有的品牌优势与广告优势是我们目前所无法比拟的 , 但连锁店集团化的经营模 式, 程序式的管理制度是其优点也是其一大缺陷 , 各连锁店风格过于一致 , 产品服务模式化 , 无法彰 显咖啡厅的个性化特色 . 我们所要做的就是怎样利用好灵活的管理机制 , 本土资源优势 , 发展 个性化特色咖啡厅 , 并成功打入祁阳咖啡业市场 . 四．管理理念 1. 尊重餐饮业人员的独立人格 . 2 互相监督 : 管理层监督员工的工作 , 同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解 . 3 营造集体氛围 : 既要上下属感受到西餐厅纪律的严明 , 也要关怀员工 , 让员工感受到来自集体的温 暖, 有利于加强凝聚力 , 提高工作积极性 . 4. 公平对待 , 一视同仁 , 各尽所能 , 发挥才干 五、产品介绍 以专业咖啡为主，结合精品西餐、中西套餐、精美小食、水吧饮料等来满足消费者的需求 . 1. 咖啡 以纯品咖啡为主打 , 推出精致花式咖啡 , 如: 蓝山咖啡 , 曼特宁咖啡 , 卡布琪诺 , 爱尔兰咖啡 等. 2. 西餐类 最好以进口牛排为主 , 如 : 黑椒牛排 , 诺曼底猪排 , 西冷牛排等 . 3. 时尚水吧饮品 如 : 木瓜牛奶 , 香蕉牛奶 , 港式奶茶等 4. 根据不同的季节制定一