高考化学单元考点综合复习9.pptxVIP

第25讲基本营养物质 高分子材料一、单糖、二糖、多糖类别结构特征主要性质重要用途单糖葡萄糖C6H12O6多羟基醛白色晶体，溶于水，有甜味，既有氧化性，又有还原性，还可以发生酯化反应，并能发酵生成乙醇营养物质、制糖果、作还原剂二糖蔗糖C12H22O11无醛基无色晶体，易溶于水，有甜味，无还原性，能水解生成葡萄糖和果糖食品麦芽糖C12H22O11有醛基白色晶体，溶于水，有甜味，能发生银镜反应，能水解生成葡萄糖食品类别结构特征主要性质重要用途多糖淀粉(C6H10O5)n由单糖单元构成的天然高分子化合物白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水，无还原性，能水解，最终生成葡萄糖，碘遇淀粉变蓝色制葡萄糖、乙醇纤维素(C6H10O5)n单糖单元含3个醇羟基无色无味固体，不溶于水及有机溶剂，无还原性，能水解生成葡萄糖，并能发生酯化反应造纸、制炸药、人造纤维单糖、二糖、多糖的转化：二、油脂1．“酯”与“脂”的区别酯：酯是由醇与酸(包括有机酸和无机含氧酸)相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称。从结构上看，酯是含有 的一类化合物。 脂：指动物体内和植物体内的油脂。动物体内的油脂是固态或半固态，一般称为脂肪。植物的油脂呈液态，一般称为油。油和脂肪统称为油脂，它们属于酯类。油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)和油酸(C17H33COOH)等跟甘油生成的甘油酯，它的结构可表示为： 2．油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质能水解，某些兼有烯烃的性质鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热无变化/三星学科,教师助手,学生帮手,家长朋友！三、蛋白质蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成的结构复杂的化合物，属于天然有机高分子化合物。氨基酸是蛋白质水解的最终产物，是蛋白质的基石。蛋白质和酶 类别项定义结构特点主要化学性质蛋白质蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是α-氨基酸)经缩聚后而形成的高分子化合物分子中存在着氨基和羧基，与氨基酸相似，也是两性物质，还含有肽键1.具有两性，与氨基酸相似；2．可发生水解(在酸、碱或酶的作用下)经过多肽，最后得到多种α-氨基酸。即水解时肽键CON中的C－N键断裂。3．溶于水具有胶体的性质；4．加某些浓的盐溶液于蛋白质溶液中，使蛋白质发生凝聚而析出(称盐析)，继续加水，蛋白质能重新溶解。即盐析是可逆过程；5．蛋白质的变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下产生变性作用而凝结，这种凝结不可逆，加水不能重新变为蛋白质；6．颜色反应：蛋白质(具有苯环结构的蛋白质)与硝酸加热时变黄色；7．灼烧含蛋白质的物质具有烧焦羽毛味 类别项定义结构特点主要化学性质酶大部分酶是蛋白质具有蛋白质的结构特点，也有自己的特性1.变性(与蛋白质相似)；2．具有自己的特性，是生物催化剂；酶的催化作用条件温和、反应快，具有专一性四、糖类、油脂、蛋白质的水解反应物质水解条件产物蔗糖加热、稀硫酸作催化剂葡萄糖和果糖淀粉、纤维素加热、稀硫酸作催化剂葡萄糖油脂加热、酸作催化剂丙三醇(甘油)和高级脂肪酸加热、碱作催化剂丙三醇和高级脂肪酸钠(皂化反应)蛋白质酶作催化剂氨基酸五、三种营养物质的检验加入试剂反应条件现象葡萄糖银氨溶液水浴加热有银析出新制备的氢氧化铜悬浊液酒精灯加热至沸腾砖红色沉淀淀粉碘酒(或碘水)常温蓝色蛋白质浓硝酸酒精灯微热变黄(含苯环蛋白质的颜色反应)直接点燃(燃烧法)烧焦羽毛的特殊气味油脂 AD 下列有关叙述正确的是(　)A．油脂没有固定的熔沸点，油脂都能和碱反应B．油脂皂化是取代反应，油脂硬化是氧化反应C．变质的油脂有难闻的气味，是由于油脂发生了水解反应D．油脂水解得到的丙三醇，俗称甘油，是一种护肤品 油脂是油和脂肪总称，大多数是混甘油酯，没有固定的熔沸点。油脂在加热、酸碱性环境下都能发生水解反应。油脂硬化是加成反应，油脂变质是发生氧化反应。甘油具有吸湿性，是一种护肤品。 AD 1.下列有关叙述正确的是( )A．柴油、深海鱼油、花生油、牛油都是天然油脂混合物，属于油酯B．油脂是食物中产生能量最高的营养物质，但不是人类活动所需能量的主要来源C．油脂水解的产物是水和CO2D．油脂的水解反应，都是皂化反应B 柴油是烃类物质的混合物。人类活动的最基本的主要能量来源是糖类，油脂不是主要来源，摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、肠癌等，因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。油脂水解的产物是高级脂肪酸和甘油。油脂在碱性条件下水解制肥皂的反应是皂化反应。 2.松油醇是一种天然有机化合物，具有紫丁香香气，在香料工业中用途广泛，主要用于香皂及