预防医学-食物与健康..ppt

食物与健康 冯 丹 讲师 公共卫生学院 E-mail:fengdan3@mail.sysu.edu.cn 我国目前营养与膳食方面存在问题 营养不足 VA、VB2和钙的摄入量还普遍不足； 膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比例明显下降； 油脂和动物性食物摄入过高； 缺铁性贫血（IDA）广泛存在； 婴幼儿佝偻病的患者较多 营养过剩 膳食结构不合理、能量过剩、体重超重在成年人群中日渐突出； 慢性病发病率明显增加 心血管疾病、脑血管疾病、恶性肿瘤 食品卫生问题普遍，有待改善 营养改善 近期的营养改善目的旨在改善目前我国居民营养不平衡状况，提高居民健康水平。具体目标如下：在5～10年内通过营养法规的建立和大范围地实施营养教育，提高全民的营养意识和营养知识水平，增进居民日常生活中膳食的合理调配，促进居民营养改善和健康；通过对重点人群的营养研究和干预，有效预防营养不良，降低婴幼儿童、青少年、妇女、老年人群的营养素缺乏症，控制和降低营养相关慢性疾病发病快速上升势头，减少疾病对人群健康的危害程度。 氮平衡 衡量机体蛋白质营养的重要指标 氮平衡 = 摄入氮-排除氮 （排除氮 = 尿氮+粪氮+经皮肤排出的氮） 正氮平衡： 摄入氮 排除氮 负氮平衡： 摄入氮 排除氮 为了安全起见，摄入氮较排除氮高5%才能确认为处