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多元醇在龋病预防中的作用 113200800400002 邓引昕 随着生活水平的逐渐提高，人们饮食结构不断在发生改变，食谱中精细食品增加，糖的消耗量也呈逐年增加的趋势，这与口腔健康是息息相关的。最常见的两大口腔疾病是龋病与牙周病，其中龋病的发生与糖的过多摄入就密切相关。 为什么要用多元醇糖取代我们所熟悉的蔗糖？ 住所周知，蔗糖是我们日常生活中接触最多的一种甜味剂。但是，有数据表明，随着蔗糖摄入的增加，可以导致龋病呈现上升趋势。因为口腔里含有变形链球菌及乳酸杆菌等致病菌，能够利用糖代谢产酸，这对牙齿有一定的损伤作用，会导致龋病的发生。但是，糖和蛋白质、脂肪都是机体所需能量的主要来源，其中糖是重要的供能营养素，参与机体多种复杂的生理功能，并且糖的存在又是蛋白质和脂肪代谢的必要条件。可以说人们的生活又是离不开蔗糖的。 由于蔗糖对口腔健康以及全身健康都有一定的影响，所以健康食品成为当今世界食品市场的消费热点和开发重点。欧洲以多元糖醇为原料的功能性食品的发展尤为引人瞩目，特别是欧洲国家的无糖口香糖，占了口香糖市场的一半以上。多元糖醇代替蔗糖所制成的产品形状和口感与使用蔗糖的相似，总热量减少，生理代谢方式和糖类不同。 最常用的是多元糖醇是木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇等“有体积的”甜味剂，也就是说产品中有部分体积是甜味剂，这一点与不产生热量的甜味剂不同，如天冬氨酰苯丙氨酸甲酯。多元糖醇甜味剂中甜度最高的是木糖醇，其甜度为1，与蔗糖相似，其次为麦芽糖醇，甜度为 0.8～0.9，山梨醇的甜度相对较低，仅为0.6。多元糖醇比蔗糖有更大的溶解热，所以其结晶作为固体食品如糖果，进入口腔溶解时，有明显的清凉感。多元糖醇的相对粘度也比蔗糖低，适用于食品加工。在防龋作用上，所有多元糖醇的功效基本是等同的。多元糖醇的不利因素表现在如果过量摄入会引起胃肠系统不适或腹泻，但不同产品引起腹泻的剂量和特征不同。 目前，多元糖醇中应用最广泛的应该是木糖醇。木糖醇的摄入剂量和频率对其防龋作用和对口腔菌群的影响是息息相关。在一些研究中，即使是低剂量的木糖醇也可以发挥作用。许多临床试验结果显示，木糖醇可以强化由其他防龋措施所带来效果，如使用氟化物、饮食建议及口腔卫生指导。也就是说，木糖醇不是可以代替其他防龋措施，而是可以作为一种辅助的防龋措施。 木糖醇的健康作用 1、 常温下甜度与蔗糖相当，低温下甜度达到蔗糖的1.2倍。 2、 易溶于水，在溶解时吸收大量热，食用时口腔感觉特别清凉。 3、 不被口腔内细菌发酵利用，能抑制细菌生长及酸的产生，可防止龋齿。 4、 食用木糖醇后血糖值不会上升。 5、 生物稳定性好。 6、 吸湿性好。