QB_T 5502-2020 开菲尔发酵剂.pdfVIP

ICS 67.18.20 X 31 QB 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 5502—×××× 开菲尔发酵剂 Kefir starter （报批稿） ××××- ××- ××发布 ××××- ××- ××实施 中华人民共和国工业与信息化部 发布 I QB/T ××××—×××× 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：丹尼斯克( 中国)有限公司、安徽旭辰生物科技有限公司、安徽曦强乳业集团有限 公司、哈尔滨美华生物技术股份有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、辽宁科技学院、深圳华 汉基因生命科技有限公司。 本标准主要起草人：王晓龙、刘虹、秦晓东、常珠侠、王昌岭、楚冬海、张蔚、文焱、吕继明、刘 明、雷鸣、张勇、秦琦。 本标准为首次发布。 II QB/T ××××—×××× 开菲尔发酵剂 1 范围 本标准规定了开菲尔发酵剂的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、 贮存。 本标准适用于开菲尔发酵剂产品的生产和销售。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的应用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.35 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 开菲尔粒 kefir grains 是由多种以特殊共生关系生长的菌种形成的粒状发酵剂。包含乳酸菌，还可能包含乳糖发酵酵母（马 克思克鲁维酵母等）和非乳糖发酵酵母（酿酒酵母等）。 3.2 开菲尔发酵剂 kefir starter 以乳酸菌（明串珠菌属的菌种，乳酸乳球菌、乳杆菌等），含或不含酵母菌，或以开菲尔粒进行培 养、制备而得的能够产生典型开菲尔风味的复合发酵菌种。 注：可应用于食品加工。 4 分类 4.1 按形态分为： ——冷冻型：不规则冻状固体； ——干燥型：粉末或颗粒状固体。 4.2 按组成成分分为： 1 QB/T ××××—×××× ——含酵母型开菲尔发酵剂； ——不含酵母型开菲尔发酵剂。 5 要求 5.1 原辅料要求 5.