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(1) 氨基酸的种类不同，构成的肽链不同
二、蛋白质的结构多样性的原因
(2) 氨基酸的数目不同，构成的肽链不同
(3) 氨基酸的排列顺序不同，构成的肽链不同
(4) 肽链的数目及形成的空间结构不同，构成的蛋白质不同
氨基酸的结合方式:脱水缩合
肽键
OH
H
二肽
H2O
H2O
2、图示为某种蛋白质的末端部分：
CH3 O H H O H H H | || | | || | | | H2N—C——C—N—C—C—N—C—C—N—C— | | | | || | H H3C—CH2 H H O H
据图回答下列问题： 1）这段肽链有_______个肽键。 2）此末端中含有____个氨基酸（残基）， 是由______种氨基酸经 而形成的。 其中氨基________个和羧基________个。
3
4
2、图示为某种蛋白质的末端部分：
CH3 O H H O H H H | || | | || | | | H2N—C——C—N—C—C—N—C—C—N—C— | | | | || | H H3C—CH2 H H O H
据图回答下列问题： 1）这段肽链有_______个肽键。 2）此末端中含有____个氨基酸（残基）， 是由______种氨基酸经 而形成的。 其中氨基________个和羧基________个。
3
4
2、图示为某种蛋白质的末端部分：
CH3 O H H O H H H | || | | || | | | H2N—C——C—N—C—C—N—C—C—N—C— | | | | || | H H3C—CH2 H H O H
据图回答下列问题： 1）这段肽链有_______个肽键。 2）此末端中含有____个氨基酸（残基）， 是由______种氨基酸经________反应而形成的。 其中氨基________个和羧基________个。
二、蛋白质的结构 1．小组探讨分析 : 阅读教材P22内容并仔细观察分析图2－5，交流并回答下列问题：
(1)如果把一个氨基酸比作一个同学，四个同学手牵手形成的3个“手结”就相当于肽键，如图所示：，那么8个氨基酸(同学)形成一条肽链时，脱掉几个水分子？如果是n个氨基酸形成一条肽链呢？ (2)一条肽链至少有几个氨基，几个羧基？ (3)若8个氨基酸(同学)脱水缩合形成的是环状多肽(即首尾的两个同学手牵手形成环状)，试讨论此时氨基酸数与肽键数之间的数量关系。 (4) 8个氨基酸(同学)形成两条肽链时，脱掉几个水分子？ 如果是n个氨基酸形成m条肽链呢？
提示：7个，n-1 提示：1个，1个
提示：8个，形成环状多肽时氨基酸数＝肽键数。
提示：6个，n-m
第2节 生命活动的主要承 担者——蛋白质 第二章 组成细胞的分子 2004年安徽阜阳出现著名的“大头婴儿”事件。 因为长期食用含有三聚氰胺（假蛋白质）的劣质奶粉，导致营养不良。 三聚氰胺 平时的食物中，一般都含有蛋白质，但在肉、蛋、奶、大豆制品中尤其丰富。 讨论： ①你能说出几种富含蛋白质的食品吗？ ②为什么有些食品中要添加某些氨基酸？ 【问题探讨】蛋白质与氨基酸 ＊必需
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