餐饮服务与管理饮食习俗.ppt

任务三、我国主要客源国的饮食文化习俗 一、东亚地区 （一）日本饮食习俗 （二）韩国饮食习俗 二、欧洲地区 （一）法国饮食习俗 （二）俄罗斯饮食习俗 （三）英国饮食习俗 三、北美地区 美国饮食习俗 任务三、我国主要客源国的饮食文化习俗日本 （一）日本 领土由北海道、本州、四国、九州4个大岛和其他6900多个小岛屿组成，因此也被称为“千岛之国”。 日本樱花是日本国的国花，还有著名的活火山富士山，日本是世界上地震最多的国家，全球10%的地震均发生在日本及其周边地区。 任务三、我国主要客源国的饮食文化习俗日本 1、主、副食品 日本人以米饭为主食，副食多吃鱼，喝酱汤。喜欢清淡，除油炸食品外，使用油的菜很少，一般食用低热量，低脂肪，而且营养也平衡的食品 2、饮料 日本人喜欢喝酒，其中最有代表性的是用大米酿造成的“清酒”，酒精含量低，呈微酸，口感醇和，饮前用水烫热味道更佳。日本茶最大众化的是绿茶，根据茶叶品质大体分为玉露、煎茶、粗茶；红茶也很普及。 任务三、我国主要客源国的饮食文化习俗日本 3、饮食习俗 日本人爱吃牛肉、鸡蛋、清水海鲜、海带、精猪肉和豆腐等 水果偏食瓜类，如西瓜、哈密瓜、白兰瓜等 日本人用餐中不提倡吸烟，因此宴会结束上水果时才会摆上烟缸 日本人就餐时非常重视餐具美观与否 每逢节日或生日，日本人多吃红豆饭以示吉利 韩国 任务三、我国主要客源国的饮食文化习俗韩国 韩国古名“高丽”。北面隔着三八线非军事区与朝鲜相邻，领土面积占朝鲜半岛总面积的4/9。是亚洲四小龙之一。 木槿花是韩国的国花。 又名“无穷花”。 饮食习俗 韩食以泡菜文化为特色，一日三餐都离不开泡菜。韩国传统名菜烧肉、泡菜、冷面已经成了世界名菜。 另外，韩国人喜欢吃狗肉，这一点非常独特。 饮酒习俗 韩国传统的酒有糯米酿成的镯酒、药酒和烧酒 席间敬酒是请客吃饭的一种礼节，客人应欣然接受，如有不便，应及早通知主人。主人敬酒之后客人应回敬，相互敬酒，酒兴之际喜欢唱歌 韩国人还喜欢饮清酒、啤酒、威士忌等 任务三、我国主要客源国的饮食文化习俗韩国 韩国古名“高丽”。北面隔着三八线非军事区与朝鲜相邻，领土面积占朝鲜半岛总面积的4/9。是亚洲四小龙之一。 木槿花是韩国的国花。 又名“无穷花”。 饮食习俗和禁忌 韩国人在用餐时很讲究礼节 韩国人特别忌讳“4”字，餐厅没有4号桌 （因其音与“死”相同，中、日、韩皆忌之） 南京三炖 清炖鸡孚 鸡孚洁白鲜嫩,汤清滋味鲜美 炖生敲 ＂若论香酥厚味，金陵独擅炖生敲＂． 炖菜核 菜棵形完整， 菜叶鲜嫩， 菜心柔软， 味美鲜香， 汤醇叶厚， 金陵三叉 叉烤鸭 叉烤桂鱼 叉烤乳猪 川菜 又称四川菜、巴蜀风味或天府风味，西南风味的典型代表。 起源：周秦时期（先秦 前246年）的巴国和蜀国，汉时形成，宋时影响很大。现影响到云贵、甘南、藏北、湘鄂陕边界，京、津、沪、穗等都会，在美国、加拿大、西欧、日本有一定市场。 特色：“尚滋味，好辛香”，清香醇浓并重，味型复杂，善用麻辣著称，独创鱼香、家常、陈皮、怪味等多种味型。 选料广博，普通原料精做，以小煎、小炒、小烧、小靠 、干烧、干煸见长，物美价廉，雅俗共赏，物尽其用。居家饮膳和平民生活气息浓烈。 代表品种：一品熊掌 樟茶鸭子 清蒸江团 干烧岩鲤 红烧雪猪 毛肚火锅 宫保鸡丁 麻婆豆腐 灯影牛肉  三大炮 棒棒鸡  回锅肉 鱼香肉丝 麻婆豆腐 宫保鸡丁 夫妻肺片 蚂蚁上树 粤菜 又称广东菜、岭南风味，华南地区菜肴的典型代表 起源：秦汉时期（秦前221年）的南越，唐宋时形成，发展很快，清时已有“食在广东”的说法。 特色：鲜淡、清美、生猛，具有热带风情和海滨饮膳特色。 用料奇特而广博，技法广集中西之长，趋时而变，勇于革新，饮食潮流多变。调味品独特。点心精巧，大菜华贵，菜肴的商品气息浓烈，商贾文化突出。 代表品种：三蛇龙虎凤大会 金龙脆皮乳猪 东江盐局鸡 酥炸三肥 叉烧肉 “惠州三件宝” 东江盐焗鸡 东江酿豆腐 梅菜扣肉 金龙乳猪 三蛇龙虎凤大会 叉烧肉 油泡鲜虾仁 蚝油鲜菇 双冬扣山瑞 小组任务： 根据下列菜品特点，请说出下列菜品，分别属于哪个菜系： 推荐：舌尖上的中国 “南人食米，北人食面” 安徽甜、河北盐、福建、浙江盐又甜 宁夏、河南、陕、青、甘、又辣又甜外加盐 山西醋、山东盐、东北三省咸带酸 黔赣两湖辣子蒜，又麻又辣数四川 广东鲜、江苏淡、少数民族不一般 因人而异多实践，巧调能和百人愿 任务二、我国部分少数民族饮食文化习俗 一、东北、内蒙地区少数民族饮食习俗 （一）蒙古族饮食习俗 （二）满族饮食习俗 二、西北