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发酵工程复习题 第一章 绪论 发酵工程 ：利用微生物特定性状和功能，通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用 于工业化生产的技术体系，是将传统发酵于现代的 DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等 新技术集合并发展起来的发酵技术。 二 简答题 1. 简述发酵工业的特点 2. 简述发酵的一般工艺流程 （菌种制备、培养基的制备、 灭菌、 接种、 控制发酵条件、 产物的提取与精制、 回收处理三废物质 ) 。 3 ．上游技术：优良种株的选育和保藏（包括菌种筛选、改造，菌种代谢路径改造 等）。基因工程和细胞工程（上游生物技术） 中游技术：发酵过程控制，主要包括发酵条件的调控，无菌环境的控制，过程分析和控 制等 下游技术：分离和纯化产品。包括固液分离技术、细胞破壁技术、产物纯化技术，以及 产品检验和包装技术等 4 ．发酵工程的发展 1) 1900 年前，自然发酵阶段。 2) 1900-1940 年，纯培养技术的建立—第一转折点 3) 1940 年后，深层液体通气搅拌纯种培养—第二转折点 4) 代谢控制发酵工程技术的建立—第三转折点 5) 开拓发酵原料 , 发展发酵放大技术 6) 采用基因工程菌生产新产物 5．发酵工业的研究范畴：发酵食品，微生物菌体，酶制剂，微生物特殊机能利用，代 谢产物，生物转化。 6 ．工业发酵的类型 对氧的需求：需氧发酵，厌氧发酵，兼性厌氧发酵 培养基物理性状：液体发酵，固体发酵（浅盘固体发酵和深层固体发酵） 发酵的工艺流程：分批发酵，连续发酵，补料分批连续发酵 第二章 发酵工业菌种 要求 一 名词解释 菌落，芽孢，荚膜，鞭毛，富集培养，比生长速率，连续培养，诱变育种，菌种退化， 菌种的复壮。 二 简答题 1. 简述酵母菌的形态结构及繁殖方式； 2. 菌种分离筛选步骤。 一 名词解释 菌落 芽孢 荚膜 鞭毛 富集培养 比生长速率：单位菌体在单位时间内生长所增加的菌体量。 连续培养 诱变育种 菌种退化 菌种的复壮 ：在菌种的生产性能未衰退前，有意识的进行纯种的分离和性能的测定，以期菌 种的性能逐步提高； 方法： 1、纯种分离； 2、在宿主体内生长进行复壮； 3、淘汰衰退的个体。 营养菌丝 ： 生长于培养基内，具有吸收营养功能的放线菌或真菌 气生菌丝 ：放线菌或真菌的营养菌丝长到一定程度长出培养基，向空气中伸展。 孢子丝（繁殖菌丝） ：放线菌或真菌气生菌丝发育到一定程度，上端分化成产生孢子的菌 丝。 野生型菌株 ：直接从自然界的样品中分离得到的具有一定生产性能的菌株 . 二 简答题 1. 简述酵母菌的形态结构及繁殖方式 2. 菌种的分离和筛选一般步骤 答：菌种的分离和筛选一般步骤分为 采样、富集、分离、目的菌的筛选四个步骤。 3. 发酵工业的主题微生物的各自特点（细菌，放线菌，霉菌，酵母菌） 答：发酵工程所利用的微生物主要是细菌、放线菌，酵母菌和霉菌，其共同特点： (1) 对周围环境的温度、压强、渗透压、酸碱度等条件有极大的适应能力； (2) 有极 强的消化能力 ；(3) 有极强的繁殖能力 。 4. 发酵工业对菌种的要求 1、在廉价原料制成培养基上生长，目的产物产量高，易回收 2、生长速度快，发酵期短 3、培养条件易控制 4、抗噬菌体和杂菌污染能力强 5、菌种质量稳定，不易变异退化 6、对放大设备的适应性强 7、菌种不是病原菌，无有害的生物活性物质和毒素产生 5. 富集培养概念及方法 答：概念 使混合微生物群体中某特定微生物比例激增的培养方法。 方法：一可用促进某特定微生物生长繁殖的选择性培养基或培养条件