烹饪原料加工-干货原料涨发技术PPT课件.pptx

干货原料涨发技术 —烹饪原料加工技术; 干货原料涨发技术 第一节 干货原料的涨发方法 第二节 常见干货原料涨发实例;学习目标 了解干货原料的涨发要求 掌握常见干货原料的涨发方法 掌握干货原料涨发后的保存方法;新课引入;第一节 干货原料的涨发方法 一、干货原料涨发的目的 可最大限度地恢复其原有的松软质地，提高其食用价值，增加良好的口感，有利于人体的消化与吸收。 可除去原料中的异味和杂质。便于刀工处理，提高菜品的烹饪价值。 ;第一节 干货原料的涨发方法 三、干货原料涨发的方法 常用的涨发方法有水发、碱发、油发、火法和晶体发五种。在具体操作运用中，水发又分为冷水发和热水发， 而热水发包括泡发、煮发、焖发、蒸发等. 除水发外，其他三种涨发都必须由水发来配合完成涨发过程。;第一节 干货原料的涨发方法;第一节 干货原料的涨发方法;第一节 干货原料的涨发方法;第一节 干货原料的涨发方法;第一节 干货原料的涨发方法;第一节 干货原料的涨发方法;第二节 常见干货原料涨发实例 一、植物性干货原料涨发实例;第二节 常见干货原料涨发实例;第二节 常见干货原料涨发实例;第二节 常见干货原料涨发实例;第二节 常见干货原料涨发实例;第二节 常见干货原料涨发实例;第二节 常