烹饪刀工与原料成型技术PPT课件.pptx

刀工与原料成型技术 —烹饪原料加工技术; 刀工与原料成型技术 第一节 刀工的作用与要求 第二节 刀具的种类和菜墩 第三节 磨刀技术 第四节 基本刀法与操作 第五节 原料的成型与规格 ;学习目标 了解刀工的作用与要求，熟悉刀具的种类 掌握磨刀技术、基本刀法与操作 掌握原料成型与规格等基本知识和方法;新课引入;第一节 刀工的作用与要求 一、刀工在烹调中的作用;第一节 刀工的作用与要求 二、刀工处理的基本要求;第???节 刀工的作用与要求 二、刀工处理的基本要求;第二节 刀具的种类和菜墩 一、刀具的种类及用途 ;第二节 刀具的种类和菜墩 一、刀具的种类及用途 ;第二节 刀具的种类和菜墩 一、刀具的种类及用途 ;第二节 刀具的种类和菜墩 二、刀具的选择 ;第二节 刀具的种类和菜墩 三、刀具的保养;第二节 刀具的种类和菜墩 四、菜墩的选择使用与保养;第三节 磨刀技术 一、磨刀工具 ;第三节 磨刀技术 ;第三节 磨刀技术 ;第四节 基本刀法与操作 ;第四节 基本刀法与操作 ;第四节 基本刀法与操作 ;第四节 基本刀法与操作 ;第四节 基本刀