烹饪原料加工技术分档去料与整料出骨PPT课件.pptx

分档去料与整料出骨 —烹饪原料加工技术; 分档去料与整料出骨 第一节 分档取料 第二节 整料出骨;学习目标 了解分档取料的要求与意义，掌握分档取料的方法 了解整料出骨的要求，掌握整料出骨的方法;新课引入;第一节 分档取料 一、分档取料的意义与基本要求;第一节 分档取料 二、鸡的分档取料;第一节 分档取料;第一节 分档取料;第一节 分档取料;第一节 分档取料 三、猪的分档取料;第一节 分档取料 三、猪的分档取料;第一节 分档取料 三、猪的分档取料;第一节 分档取料 三、猪的分档取料;第一节 分档取料 三、猪的分档取料;第一节 分档取料 四、牛肉的分档取料;第一节 分档取料 四、牛肉的分档取料;第一节 分档取料 四、牛肉的分档取料;第一节 分档取料 四、牛肉的分档取料;第一节 分档取料 五、羊的分档取料;第一节 分档取料 五、羊的分档取料;第一节 分档取料 五、羊的分档取料;第二节 整料出骨 一、整料出骨的作用 ;;;;第二节 整料出骨 四、鱼的整料出骨 鱼的整料出骨加工步骤: 出脊椎骨→出胸骨→除整骨→恢复原形;第二节 整料出骨 四、鱼的整料出骨 鱼的整料出骨加工步骤: 出脊椎骨→出胸骨→除整骨→恢复原形;感谢聆听！