中西餐宴会服务试题.docVIP

PAGE PAGE 3 第六、七章 中西餐宴会服务试题 填空题 1、按 划分，宴会可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等；按宴会性质划分，有 、 、 、 和 。按菜式酒类和用餐方式划分，有 、 、 和 。 2、宴会活动具有 、 和 等特点。 3、 是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯，以 、 、 、 为主。 4、中餐宴会台型布局一般采取 、 、 的原则。主桌或主宾席区位于宴会厅的 。 5、中餐宴会厅的工作台一般采用 的方法，围桌裙子，放在餐厅四周，既 ，又不影响 。 6、中餐婚宴、寿宴的席次安排的原则是 、 、 。 7、大型中餐宴会席次安排的重点是 。以 为基点，各桌主人位的安排有两种方法： 、 。 8、中餐宴会席次安排必须符合 ，尊重 ，便于 。 9、中餐宴会桌裙的款式风格各异，裙褶主要有 、 和 三种类型，较为华丽的桌裙还附加有 或 等不同类型的装饰布件。 10、中餐宴会常见的台面装饰有 、 、 等。 11、中餐宴会服务分为四个服务环节，即 、 、 和 。 11、接到宴会通知单后，餐厅服务员应做到 、 。 12、中餐宴会的菜肴服务方式有 、 、 、和 。 13、在中餐宴会进行当中，要勤 、勤 、勤 ，并细心观察客人的表情及需求，主动提供服务。 14、为了保证宴会预定的成功率，可以要求客人 。 15、中餐宴会冷菜摆放要注意 和 搭配，保持冷盘 ， 应给客人赏心悦目的艺术享受，并为宴会增添隆重而欢快的气氛。 16、根据西餐习惯，西餐宴会厅休息室最好分设 和 。 17、西餐宴会的席位安排也应遵循 的原则。 18、西餐宴会开餐前 分钟，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。 19、西餐宴会上汤时应加 ，从客人 侧送上。 20、西餐宴会用过奶酪后开始上甜品，此时一般安排 致辞。 21、西餐宴会服务过程中应遵循 、 的服务原则。 二、选择 1 、中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样，从左到右依次是__________ 。 ?? ?a.?水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯 ??????b. 水杯、烈酒杯、黄酒杯 ?????????????c. 水杯、黄酒杯、烈酒杯 ??????d. 水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯 （ ????? ） 2 、国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以 ?________ 。 ????????????a. 左为上，右为下 ???????????b. 右为上左为下 ????????????c. 左右均可 ?????????????????d. 应上下悬挂 （ ????? ） 3、宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此， _________ 。 ?????????????a. 在宾主讲话时将酒水斟齐 ??????b. 在宾主讲话前将酒水斟齐 ?????????????c. 在宾主讲话后再斟酒 ?????????????d. 以上均可 （ ????? ）4 、中餐宴会正确的上菜位置是 ________ 。 ??????????A. 主人与主宾之间 ????????????b. 主宾与次宾之间 ??????????c. 陪译座之间 ?????????????????d. 副主人与副主宾之间 （ ????? ） 5 、大型宴会开始前 ______