卫生学检验——食品理化检验教学内容.pptVIP

第二章、食品理化检验; Chapter One General ;一、食品理化检验的任务和作用;;;;;USA;;;Inject unknown liquid , perhaps to keep it fresh. ;Harmful food package;Malachite green(孔雀绿) is a kind of dyes. It can kill fungi, and can length the life of fish in the transportation. The chemical is highly toxic, residual, and it can lead to carcinosis. Malachite green is banned in the aquiculture. ;Food additives, such as saccharin sodium(糖精钠). They are chemically synthesized. Much more ingestion can induce carcinoma of urinary bladder, harm the liver and nerve system. ;Harmful to your health Acrylamide Benzopyrene ;;Benzopyrene;Fats and Oils Cycled from restaurant. Much harmful materials exists in it, such as toxins, trans fatty acids, benzopyrene, etc.;农药的滥用和残留，不但造成环境污染，同时对人体健康造成损害;;Food Analysis;Necessity of food analysis Quality controlling in the raw material, food processing, and products. Delicious, Nutritional (protein, lipids,carbohydrates, fibre, water,vitamin, etc.) 2) Quality monitoring for food safety Healthy ;Food analysis concepts  Special research on establishing the method of analyzing the components of food or nutriments and its related principles, thereby evaluating the food quality. 食品理化检验的主要任务是对食品中的营养成分和有毒有害的化学物质进行定性和定量检验，研究食品理化检验的方法、理论和新分离、分析技术。随着预防医学和卫生检验学的不断授展，食品理化检验在确保食品安全和保护人民健康中将发挥更加食要的作用 ;二、食品理化检验的发展趋势;样品的前处理方面采用了许多新颖的分离技术。如固相萃取、固相微萃取、加压溶剂萃取、超临界萃取以 微波消化等。较常规的前处理方法省时省事，分离效率高。 随计算技术的发展和普及，分析仪器自动化也是食品理化检验的重要发展方向之一。自动化和智能化的分析仪器可以进行检验程序的设计、优化和控制、实验数据的采集和处理，使检验工作大大简化，并能处理大量的例行检验样品。;第二节、食品理化检验的内容;一、食品的感官检查;二、食品营养成分的检验;三、保健食品的检验;四、食品添加剂的检验;五、食品中有毒有害成分的检验;铊??毒 【中毒原因】铊无色、无味 ,一般人不易取得。铊的毒性高于铅和汞。铊化合物广泛应用于工业生产中。另外在生产鞭炮（花炮）的原料中往往也含有高量的铊，其副产品氯化钠（非食用盐）中同样被污染。 【中毒表现】一般认为 ,铊对成人最小致死量约为 12mg/kg , 5～ 7. 5mg/kg的剂量即可引起儿童死亡。临床表现 :为恶心、呕吐、腹部绞痛、腹泻等 ,严重者有肠道出血 ,继而出现四肢感觉过敏、针刺感 ,下肢无力 ,脚跟疼痛 ,甚至瘫痪。中枢神经受损时 ,可出现神志不清、谵语、抽搐、休克等 ,中毒者多因呼吸循环功能衰竭而死亡。上述表现与感染性多发性神经炎相似 ,易误诊。脱发是铊中毒的特殊症状 ,常于第二周开始 ,重症可全部脱落 ,一般脱后能再生、皮肤干燥、脱屑 ,可出现皮疹、痤疮、皮肤色素沉着、手掌及足跖部角化过度 ,指甲和趾甲于第 4周可出