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食用油维生素E含量对比图
维生素E（Vitamin E）是一种脂溶性维生素，其水解产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。生育酚能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，还可用于防治男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面。近来还发现维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张，改善血液循环，预防近视眼发生和发展。
维生素E的生理功能：
1. 促进垂体促性腺激素的分泌，促进精子的生成和活动，增加卵巢功能，卵泡增加，黄体细胞增大并增强孕酮的作用。缺乏时生殖器官受损不易受精或引起习惯性流产。
2. 改善脂质代谢，缺乏时导致血浆胆固醇(TC)与甘油三脂(TG)的升高，形成动脉粥样硬化。
3. 对氧敏感，易被氧化，故可保护其他易被氧化的物质，如不饱和脂肪酸，维生素A和ATP等。减少过氧化脂质的生成，保护机体细胞免受自由基的毒害，充分发挥被保护物质的特定生理功能。
4. 稳定细胞膜和细胞内脂类部分，减低红细胞脆性，防止溶血。缺乏时出现溶血性贫血。
5.大剂量可促进毛细血管及小血管的增生，改善周围循环。
维生素E的一般作用：
1、延缓细胞因氧化而老化，保持青春的容姿；
2、供给体内氧气，使您更有耐久力；
3、和维生素A一起作用，抵御大气污染，保护肺脏；
4、防止血液凝固；
5、减轻疲劳；
6、是局部性外伤的外用药(可透过皮肤被吸收)和内服药，皆可防止留下疤痕；
7、加速灼伤的康复；
8、以利尿剂的作用来降低血压；
9、防止流产；
维生素是人体所需的
10、有助于减轻腿抽筋和手足僵硬的状况；
11、降低患缺血性心脏病的机会。
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