最终版食品卫生与健康.ppt

食物中毒报告： 法定报告人与法定接受单位 报告时限 报告内容 其他 最新文档 * 法定报告人包括：造成食物中毒的单 位、食物中毒病人发生单位和 接收病人进行治疗的单位； 法定接受单位：县级以上人民政府卫 生行政部门。 法定报告人与法定接受单位： 最新文档 * 报告时限： 中毒人数超过30人应当于6小时内报告 同级人民政府和上一级人民 政府卫生行政部门； 超过100人以上集体性食物中毒或有死 亡病例的重大食物中毒要求 及时逐级上报，并在6小时 内报至卫生部。 最新文档 * 报告内容包括中毒单位、地址、中毒 发生的时间（日、时、分）、中毒人数、 进食人数、可疑中毒食品、临床表现、诊 断和治疗情况、病人就诊地址和医疗机构 名称、交通情况和通讯方式等。 报告内容： 最新文档 * 报告人要保护现场，留存病人粪便和 呕吐物及可疑中毒食物以备取样；法定接 受单位在接到报告时尽量全面询问，为组 织赶赴现场进行调查处理提供线索和做好 必要的准备工作。 其他： 最新文档 * 食物中毒的调查： 目的 具体步骤 最新文档 * 确定中毒的性质和发生的原因，以便 采取合理的治疗和预防措施，并从中吸取 经验教训，防止中毒事件再次发生。 食物中毒的调查： 目的： 最新文档 * 食品污染 食品污染的概念、分类和来源 食品添加剂 掌握概念 最新文档 * 案例1 2003年5月29日某市某工厂发生了 36人的食物中毒事件，经调查其原因是食 用了亚硝酸盐含量超过国家允许标准的肉 灌肠引起的。 问题： 亚硝酸盐与食品有何关系？ 是否为食品污染物？ 最新文档 * 食品污染（food contamination） 概念： 分类： 来源： 食品污染物是指食品中外来的影响 其食用价值、商品价值及人体健康 的各种因素，其过程称为食品污染。 生物性污染 化学性污染 物理性污染 最新文档 * 食品添加剂 最新文档 * 指为改善食品品质和色、香、味以及 防腐和加工工艺的需要而加入食品中 的化学合成或天然物质。 食品添加剂（food additives） 定义： 分类： 另外，目前我国已明确规定营养强化剂也属于食品添加剂的范畴。营养强化剂是指为“增强营养成分而加入食品的天然或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”。 天然食品添加剂 人工化学合成食品添加剂 最新文档 * 指利用动植物或微生物的代谢产物等 为原料，经提取所获得的天然物质。 （一）天然食品添加剂 天然色素：姜黄、辣椒红、 β-胡萝卜素（番茄素） 天然香料：花椒、桂皮、大料 最新文档 * 用化学合成手段，使元素或化合物通过 氧化、还原、缩合、聚合和成盐等反应 得到的物质。 （二）人工化学合成食品添加剂 护色剂（发色剂）： 亚硝酸盐、硝酸盐 防腐剂：乳酸菌素、苯甲酸 甜味剂：味精 最新文档 * （三）常用食品添加剂 防腐剂 抗氧化剂 着色剂 发色剂 漂白剂 甜味剂 增味剂 酶制剂 酸味调节剂 最新文档 * 二、食物中毒 最新文档 * 食物中毒的概念 食物中毒的特征 食物中毒的分类 食物中毒的诊断 食物中毒的调查 食物中毒的处理 食物中毒 最新文档 * 教学要求： 掌握食源性疾病的概念 掌握食物中毒的概念和特征 了解食物中毒的分类 掌握食物中毒的诊断原则 熟悉食物中毒的调查和处理 最新文档 * 案例2 2005年9月1日，某市郊某村刘某将自家的耕牛（近半月出现腹泻，食量减少，曾请兽医医治无效）宰杀卖给本村村民。村民多以牛肉包子、丸子、炒肉片的方式食用。9月1日下午陆续出现相似的中毒症状，三天后，在102名食用者中有69人发病。停止食用牛肉后，再没有新病例出现。刘家一位别村客人吃了他家的牛肉包子后也发病，而其家人无一发病。潜伏期最短3小时，最长76小时，在15小时～48小时发病人数最多。主要临床症状为发热（最高体温可达40℃）、头痛、恶心、食欲不振，随后出现呕吐、腹痛、腹泻。腹泻一般每日6次～12次，主要为黄绿色水样便，伴少量粘液，个别重症者有血样便。经吐、泄物及剩余的生、熟牛肉进行病原菌分离鉴定，均查出鼠伤寒沙门氏菌。经3天～5天抗生素和对症治疗后，患者全部治愈，无一人死亡。 最新文档 * 此次事件为食物中毒事件， 你认为依据是什么？ 问题： 最新文档 * 食源性疾病 最新文档 * 是指通过摄食进入人体内的各种致 病因子引起的、通常具有感染性质 或中毒性质的一类疾病。 食源性疾病（foodborne