学校食堂超市管理检查表.docVIP

学校食堂超市管理检查表 检查内容 存在问题 基 础 设 施 部 分 1、食品处理区应具备：更衣间、粗加工间、操作间、售饭间、主原料库、副原料库等功能区；各功能区之间分区明显；有明显标识。 2、粗加工间加工动物性植物性食品原料的操作台，用具容器分开，并有明显标识，洗涤池分开，并有明显标识。 3、售饭间不能作为员工、原料的入口或通道:环境清洁、明亮；三防设施齐全、有效；有紫外线消毒灯，无炉灶。 4、操作间设有足够的操作台，能满足生熟分开的要求，并有明显标识；用于原料、成品的用具、容器必须标志明显，分开使用。 5、面食加工应相对独立于副食烹调区；操作台、用具、容器等能满足生熟分开，并有明显标识； 6、操作间、售饭间、餐厅有有效的防尘、防蝇、防鼠设施。 7、配备能满足学生就餐需要的餐桌、凳（2：1）。按同时最大就餐人数50：1设置水龙头。 8、有主、副原料库，整洁，有机械通风、防鼠台、防鼠板等设施（无鼠粪）。食堂食品原料存放应分类、分架、隔墙、离地。超市物品摆放应分类、分架、离地、整齐，各类商品明码标价，标签与实物相对照。不与有毒有害物品、个人生活用品及杂物同库存放。 9、有足够数量的冰箱（柜）,满足生熟分开存放的要求。有明显标识。冰箱（柜）有温度显示装置。 10、为学生提供共用餐具的应设独立的洗涤消毒间。 洗消间配备充足、有效的清洗、消毒设施；餐具采用热力或化学消毒；所用洗涤剂、消毒剂符合卫生标准。 11、更衣室设在从业人员入口处；宜男女分设,有更衣柜。设有洗手、消毒设施。 12、操作间、餐厅、卫生间各场所设置密闭的废弃物盛放容器。容器定期清洁，保持干净。建立餐厨废弃物管理台账。 管 理 部 分 13、学校食堂必须持有卫生许可证或餐饮服务许可证。超市有工商营业执照，从业人员必须取得健康证和培训合格证。患病从业人员不得上岗。 14、食品主原料实行定点采购制并索证（定点单位必须具有工商食品卫生管理部门核发的有效证件）。 15、原料库、超市库专人保管，应建立入库、验货、出库台帐。 不得采购三无食品或原料，不得存放过期、腐烂原料食品和有毒物品。 16、全部制售食品48小时留样。 17、从业人员做到“四勤”，“四不”， 穿戴整洁的工作衣帽，工作前、便后应洗手。 18、食堂超市环境卫生采取“四定”办法，定人、定时间、定物、定质量，做到环境整洁。 整改意见 食堂超市负责人：　　　　　检查组成员：　　　 　　　　检查日期：