生活中的致癌食物.pptVIP

生活中致癌食品的调查 ——课题背景 食品中的致癌物质来源较多，有的是本身天然存在；有的是受到了农药、霉菌毒素的污染；有的是使用的添加剂中含有致癌物或加工不当形成了致癌物；烹调不当也会产生致癌物或增加致癌物的含量。 加工不当产生 咸鱼：咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可转化为致癌物质二甲基亚硝胺。一个人如果经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大。 虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝胺类致癌物质，应尽量少吃。 烧烤食物：烤牛肉、烤羊肉等，因含有强致癌物苯并芘，不宜多食。熏肝、熏鱼等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。 油炸食品：食物煎炸过焦后产生致癌物质多环芳烃。咖啡豆烧焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、油条等，多数是使用重复次的油，高温下会产生致癌分解物。 不良习惯产生 茶垢：有人认为，茶垢是茶水长期沉积形成的，对身体无害，平时很少去洗，其实这是错误的。茶垢中含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属和某些致癌物质，如亚硝酸盐等，可导致肾脏、肝脏、胃肠等器官发生病变。 用报纸包的食品：油墨中含有一种叫做多氯联苯的有毒物质，它的化学结构跟农药差不多。如果用报纸包食品，它就会渗到食品上，然后随食物进入人体。人体内多氯联苯的储存量达到0.5～2克时会引发中毒。轻者眼皮红肿、手掌出汗、全身起红疙瘩；重者恶心呕吐、肝功能异常、肌肉酸痛、咳嗽不止