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中医药系列文库—— 蛋蛋白白质质 中医药是中华传统文化重要组成部分， 在人类医学中有重要地位。 本文提供中医药知 点 “蛋白质” 的介绍，以供大家了解。 蛋蛋白白质质 蛋白质是由20多种α－氨基酸结合而成的长链状高分子 化合物，分子量介于5×103～1×107之间。 是生物体的主要组成物质之一。 是生命活动的基础，例如，具有催化作用的各种酶、 具有免疫功能的抗体、起运作用的血液蛋白、有运动 功能的肌肉蛋白、生物膜蛋白、某些激素和毒素等， 都是蛋白质。 各种蛋白质中氨基酸的组成、排列顺序和肽链的立体 结构都是特异的，有很多蛋白质的氨基酸排列顺序和 立体结构已完全弄清。 同一种蛋子也可存在于不同的生物体内，并可合成。 1965年，中国首先人工全合成具有生物活性的蛋白一 胰岛素(Insulin) 。 1976年，从苦瓜(Momordica charantia ．)果实中亦分 得结构相同的胰岛素。 蛋白质按分子形状可分为纤维状蛋白和球状蛋白；按 溶解度可分为白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和不溶的硬 蛋白；按组成可分为简单蛋白和复合蛋白。 简单蛋白除氨基本酸外不含其它物质；复合蛋白由简 单蛋白与其它物质结合而成，以所含其它物质不同分 为磷(酸)蛋白、糖蛋白、脂蛋白、色素蛋白、核(酸)蛋 白等。 蛋白质是食物营养的重要成分；含有全部必需氨基酸 的蛋白质，称为“完全蛋白质”，如酪蛋白、卵白蛋 白、大豆球蛋白等；组成中缺少一种或几种必需氨基 酸的，称为“不完全蛋白质”，如白明胶，用它做唯一 的蛋白质食料会引起营养缺乏症。 生物分泌的蛋白质如蚕丝等，以及在生物体中起保 护、联结作用的蛋白质如毛、角、筋、皮等，可供药 用，如僵蚕、人发、羚羊角、蹄筋、驴皮等。 从植物纪氏云实(Caesalpinia gilliesii) 中分离的蛋白质具 有抗癌作用。