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中医药系列文库—— 豆豆腐腐 中医药是中华传统文化重要组成部分， 在人类医学中有重要地位。 本文提供中医药知 点 “豆腐” 的介绍，以供大家了解。 豆豆腐腐 【概况】： 基源 为豆科大豆属植物大豆的种子加工制 成品。 原植物 大豆Glycine max(L ．)Merr ． 历史 本品始载于 《图经本草》。 《纲目》载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。 凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可 为之。” 《随息居饮食谱》载：“豆腐，以青、黄大豆，清泉细 磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。 点成不压则尤软，为腐花，亦日腐脑；榨干所造者， 有千层，亦有百叶，有腐干，皆为常肴，可荤可素。” 当今制豆腐多用大豆表皮为黄色者。 余项参见“大豆”条。 。 【生药】： 加工炮制 一般用黄大豆，水浸约1天(夏季 可较短)，待豆浸胖后，带水磨碎，滤去渣滓，入锅煮 沸，即成豆腐浆，再点以盐卤或石膏，即凝成豆腐 花，然后用布包裹，榨去部分水分，即成。 【药性】： 性味 甘，凉。 ① 《图经本草》：“寒。” ②宁原 《食鉴本草》：“甘，平。” ③ 《随息居饮食谱》：“甘，凉。” 归经 《本草求真》：“入脾、胃、大肠。” 功效 益气和中，生津润燥，清热解毒。 主治 赤眼，消渴，休息痢；解硫黄、烧酒毒。 ①宁原 《食鉴本草》：“宽中益气，和脾胃，下大肠浊 气，消胀满。” ② 《纲目》：“清热散血。” ③ 《医林纂要》：“清肺热，止咳，消痰。” ④ 《本草求真》：“治胃火冲击，内热郁蒸，症见消 渴、胀满。 并治赤眼肿痛。” ⑤ 《本草求原》：“解硫黄毒。” ⑥ 《随息居饮食谱》：“清热，润燥，生津，解毒，补 中，宽肠，降浊。” 用法用量 内服：煎炖食之。 外用：敷贴。 。 【临床应用】： 单方应用 ① 《食物药用指南》：“治 痢疾，肠炎：醋煎豆腐食用。 每日2～3次，每次100～150g 。” ②姚可成 《食物本草》：“治饮烧酒过多，遍身红紫欲 死，心头尚温：热豆腐切片，满身贴之，冷即换，苏 醒乃止。” ③ 《食物药用指南》：“治产妇乳少：豆腐500g，炒王 不留行30g 。 共清炖，喝汤食豆腐。” ④ 《食物药用指南》：“治慢性气管炎：鲜豆腐100g， 生萝 卜洗净。 捣烂绞汁15ml，饴糖或蜂蜜30g 。 共拌食。 每日1次。 连续食用。” ⑤ 《拔萃方》：“治杖疮青肿：豆腐切片贴之。” 。 【医药家论述】： ①李时珍：“有人好食豆腐中毒，医 不能治，作腐家言莱菔入汤中则腐不成，遂以莱菔汤 下药而愈。” ②黄宫绣 《本草求真》：“豆腐，经豆磨烂，加以石膏 或卤汁而成，其性非温。 故书皆载味甘而咸，气寒无毒，且谓寒能动气。 至云能和脾胃，正是火去热除以后安和之语，并非里 虚无热无火温补之谓也。”