星级酒店餐饮部政策与程序-仔细阅读后再买.pptVIP

星级酒店餐饮部 政策与程序 2 ? 一位训练有素的服务员，对于工作的“默契”， 大都能合作良好，主动服务，也能遵守规则行事 ，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服 务。作为共同性的行事准则起见，现将餐厅服务 须知，分列于下： 3 ? 一、餐前注意事项 ? (1) 服务人员的服装，应永远保持整洁，值勤时穿着规定的号衣制服，还得有 一套工作服或围腰作为整理工作时穿用，以免弄脏制服。 ? (2) 营业前上班打卡后，接受点名与工作分配，首先要将工作责任区打扫得一 尘不染，永远维护餐厅的清新。 ? (3) 清点餐具，补充备用物品如调味品等，领取菜单及账单，了解菜单内容， 听取上司交待，迎接一天的服务工作的开始。 4 ? 二、餐中注意事项 ? (1) 遵守接待要领，各就工作岗位待命，当有客人到来，应有礼貌地拉出椅子 ，协助客人入座。 ? (2) 服待七要件须留意： ? ①餐桌、椅必须永远保持清洁、整齐，使客人坐得舒服。 ? ②餐巾必须永远干净，摺叠艺术化，使客人欣赏而利用。 ? ③茶或水必须保持茶的热度，水的冷度，凡有客在不许空杯。 ? ④调味品必须齐备，注意配合食品，适当供应。 ? ⑤烟灰缸必须保持清洁，不准有两个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上。 ? ⑥菜单必须永远是完整的，要充分了解其内容，向客人作适当的销售。 ? ⑦结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。 5 ? (3) 不得在餐厅