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中药煎煮方法 --第 1 页 共 6 页 中药的煎煮方法 中药：是指在中医药理论和临床经验指导下用于防治疾病和医疗保健的药物，包括中 药材、饮片和中成药。其来源可分为植物药、动物药和矿物药三大类。据统计，迄今为止中 药种类的总数量已近 13000种 中药煎煮质量的好坏直接影响药物治病的疗效， 我国历代名医都十分重视中药煎煮方 法。汉代医家张仲景将煎煮用水分为雨水、千扬水等多种；徐灵胎认为：“煎药之法，最宜 深讲，药之效不效，全在乎此”；李时珍指出了药液煎煮不当的不良后果：“凡服汤药，虽 品物专精，修治如法，而煎药者鲁莽造次，水火不良，火候失度，则药亦无功。”这些都说 明古人已认识到煎煮过程中有诸多因素影响煎煮质量，而煎煮质量的好坏直接影响了中药药 效的发挥。 中药煎煮过程中要发生两种变化：一是药物有效成份的溶出；二是药物中各种生理活性 成份进行化合反应。因此，汤剂的煎制方法有许多特殊的讲究。 可见中药的煎煮方法对于有效地利用药物和提高治疗效果十分重要。中药的合理煎煮可 以充分地发挥药物的作用，对于防治疾病均有重要意义。中药的煎煮是多方面的，主要包括 一下几个方面 : 一.清洗： 中草药大都是生药，在出售之前一般都进行了加工炮制，煎煮之前一般没有必要淘洗。 如果的确觉得草药有些脏，可在浸泡前迅速用水漂洗一下，切勿浸泡冲洗，以防易溶于水的 糖、甙类水解流失，还有炮炙添加的酒、醋、蜂蜜等有效成份大量丢失，从而影响中药疗效。 二．器具： 煎药器具以 砂锅为好，因为砂锅的材质稳定不会与药物成份发生化学反应，导热均匀， 热力缓和，锅周保温性强，水分蒸发小，这也是自古沿用至今的原因之一，但砂锅孔隙较多 易“串味”，且易破碎。此外，也可选用 搪瓷锅 ，不锈钢锅 和玻璃煎器 ，具有抗酸耐碱的性 能，可以避免与中药成份发生反应，大量制备时多选用。铜、铁质煎器虽传热快但化学性质 不稳定，易氧化，在煎煮药时能与中药中多种成份发生化学反应而影响质量，不能使用用铜、 铁、铝锅、锡等器具，铝锅虽传热快、化学性质较稳定，但铝锅不耐强酸强碱，对酸碱性不 很强的药可以选用，但不是理想的煎药用具。 三.浸泡时间与水温 中药饮片煎前浸泡既有利于有效成份的充分溶出， 又可缩短煎煮时间， 避免因煎煮时间 过长，导致部分有效成份耗损、破坏过多。多数药物宜用冷水浸泡，把药物倒入药锅内摊平， 然后加常温水 --室温水浸泡，轻压药材时水高出药平面约 2 厘米。这样对于质地坚硬的药物 可浸出一些有效成分；对于质地轻清的药物又可避免临煎加水时漂浮在水面上。以把药材浸 透为原则。夏天气温高，浸泡时间不宜过长，以免腐败和酶解变质，冬季可以长些。 在煎煮中药应先用冷水浸泡中药，不能直接加热水浸泡中药或冷水煎熬，这种方法 极不可取。浸泡中药绝对不能用沸水浸泡，因为中药大多是干品，是含有淀粉、蛋白质的植 物类，有效成份以结晶、无定型沉淀存在于药物细胞内，生物的外层组织细胞，如果骤然受 热，会立即皱缩、凝固，蛋白质凝固、淀粉糊化，阻碍了水分透入到药材的组织细胞中去， 蛋白质在细胞壁上形成一层不可逆的变性层，使组织内部的药物成分难以析出，影响药物有 效成分的渗出、溶解。 一些具有硬壳的果实或种子类药物，如荔枝核、桔核、带壳苡仁、 金樱子、山栀子等，煎前应打碎，以便更好地煎出有效成分。第一煎加水量以淹过药物二横 中药煎煮方法 --第 2 页 共 6 页 指为宜，第二煎时，水稍高出药物表面即可。如果药材经过浸泡后就会膨胀疏松，有效成份 也容易煎煮出来。 中药入煎前应先浸泡多长时间为好呢？这应视配方中的药物组成而定。若以花、叶、 细茎类质地疏松和轻浮的植物药为主的， 浸泡 20～30 分钟即可入煎； 而以生长多年的植物块 根、根茎、种子、果实为主，质地坚硬的，应浸泡 60 分钟方可入煎；凡是矿物、动物、蚧壳 类药材，浸泡时间需更长一些，这样可湿润药材，能使其充分膨胀，药材变湿变软，更多的 有效成份才会煎出。 至于用水温度，一般含挥发油、苷类药物及维生素类的药物如薄荷、羌活、解表药等以 冷浸短煎为宜，以免长时间煎煮有效成份会随着水蒸汽而挥发；含淀粉、蛋白质等一些成份 丰富的药物如天花粉、山药、茯苓等则宜用 40 度左右的水温浸泡，使水分缓缓渗入药材组织 内部疏松膨胀，形成良好的溶出环境，让有效成份易于煎出。不过对于复杂的中药处方来说， 宜着重考虑绝大多数药物的性质， 采用冷浸的方式。 药物的浸泡时间及浸泡温度在保持一般 原则的前提下，也应考虑到季节对药物成份性质的影响，夏秋炎热季节，中药浸泡时间不宜 过长，以免发酵变质；而在冬春寒冷季节，多数中药浸泡时间则可长一些。 中药饮片煎前浸泡既有利于有效成份的充分溶出， 又可缩短煎煮时间， 避免因煎煮 时间过长，导致部分有效成份耗损、破坏过多。多数药物宜用