厨房安全操作规程完整.docxVIP

- - .. -- 一、安全生产操作规程 二、事故预防操作规范 三、厨房设备安全操作规程 和面机安全操作规程 燃气炉安全操作规程 绞肉（切片）机安全操作规程 打蛋机安全操作规程 电蒸车安全操作规程 电饼铛安全操作规程 电烤箱安全操作规程 蒸汽消毒机安全操作规程 消毒柜安全操作规程 冷藏（保鲜）柜安全操作规程 电热开水器安全操作规程 豆浆机安全操作规程 四、烹调加工安全操作规程 五、面点制作安全操作规程 六、冷菜制作安全操作规程 七、粗加工安全操作规程 八、餐具清洗消毒规程 word 可编辑 . - - .. -- 厨房安全操作规程 一 、 安全生产操作规程 1. 严禁长明灯 ， 长流水 ， 减少不必要的浪费 。 2. 煤气罐应遥离火源或暖源 ； 随时随地都要留意煤气管道是否有地漏 ，以免发生危险 。 3. 清扫厨房卫生时 ，千万不要在带电状态下用水管冲刷墙体以及电器设备 ， 应保证配电设备在干燥 的环境中工作 。 4. 不要用湿手去触摸电器开关按钮以及插头 ， 设备不用时应切断电源 。 5. 各冰箱 、 冰柜应定期作好除霜 。但应杜绝用金属利器敲击制心灰意冷管上的冰层 ， 注重要清除冷 凝器 、压缩机 、电机周围的异物 ， 使其有良好的通风散暖 ，同时也避残留物招引老鼠咬坏管线 。 6. 洗碗机 、 电蒸机要作到用前补水 、 用完放水 ；水箱内的残渣一定要清除干净 ， 以免造成水管喷嘴堵 塞。 7. 制冰机要确保水源 、电源的长期供应 ，尤其不能断水 。 二 、 事故预防操作规范 事故 类型 预防操作规范要点 1. 在进货 、烹饪及保管中防止食物及原料受细菌感染 ， 产生毒素 。 食品 2. 防止细菌在食物上繁殖 。 中毒 3. 有毒化学物品与食物必须严格分开 ，严防有毒化学品引起中毒 。 4. 注意食品本身含有的毒素 。 1. 操作时不得持刀指手画脚 ， 携刀者不得刀口向人 。 刀伤 2. 不得在工作台上放置刀具 ， 防止刀落砸伤人 。 创伤 3. 清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度 ，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗 。 word 可编辑 . - - .. -- 1. 搬运重物 ， 先站稳脚 ， 保持背挺直 ，不可向前或向侧弯曲 ， 重心应在腿部 。 扭伤 2. 从地面取物应弯曲月桼盖 。 3. 不可一次性超负荷搬运货物 ，尽量于其他员工合作或使用手推车 。 1. 使用烹调设备 、 煤气设备时须遵守操作规程 。 2. 容器盛装热油 、 热汤时应适量 ， 端起时应垫布 ， 并提醒他人注意 。 烫伤 3. 清洗设备时应待其冷却后再进行 。 4. 拿取热源附近的金属用品应用垫布 。 5. 严禁员工在炉灶间 、 热源处跑闹 事故 类型 预防操作规范要点 1. 所有电器设备必须安装安全接地线 。 2. 员工须按电器设备操作方法操作 。 触电 3. 使用电器设备前必须对设备作安全检查 。 4. 使用电器设备若有故障发生 ， 应立即切断电源并检修 。 5. 使用完电器后 ， 应立即切断电源 。 1. 员工须按油 、 气、 电等热源设备 2、 操作规程操作 。 2. 油锅加温过程中 ，作人员不可离开 。 火灾 3. 注意防范漏电事故发生 。 4. 用完煤气后 ，应关掉气源开关 。 一旦发生煤气 、 油管等设施漏气 ， 必须立即组织专人修复 后方可使用 。 三 、 厨房设备安全操作规程 （1） 和面机安全操作规程 word 可编辑 . - - .. -- 1、 操作人员衣帽整齐 ， 衣袖不要过长 ， 戴好套袖 ， 要专人专用保管 。 2、 操作前先检查机器周围有无障碍 ，面桶内有无杂物 ， 按油孔加油 。 3、 检查完毕后 ， 开空机试运转 ， 观察运行是否正常 ， 各按钮有无失灵现象 ，有无异常声音和异味 ， 外壳是否漏电 ，如发现问题就停机找修理人员进行处理或向主管领导汇报 。 4、 和面机不许搅拌其它物品 ， 以防面桶生锈和损坏油封 。 5、和面规程中严禁往桶内伸手或用刀取面 ， 卸面时应停止转动后方可进行 ，不得边转边卸 。 6、 倒桶时不要使其过低 ， 以防倒桶惯性把涡轮咬死 。 7、 操作过程中如发现异常 ，应停机找维修人员进行处理 ，他人不得拆卸机械和电器部分 ， 以防发生 事故和维修不便 。 8、 和面后应及时断开电源 ，清理和面机内外 ， 是和面机内外光亮 ，清理过程中不得用水冲洗电器部 分 ， 防止触电和电器烧毁 。 （2） 燃气灶具使用操作规程 一、 天然气 （煤气 ）操作必须有专人管理 、负责 。 二、 点火前的检查及准备工作 1、 上班前先打开换气扇及门窗通风 15 分钟。 2、 天然气 （煤气 ）管线安装合理 ， 附件齐全完好 ， 无松动 、 无泄漏 ， 班前班后检查 ，如发现泄露现 象 ， 应及时报告维修部门维修整