第二章第一节饭店管理基础理论.ppt

第二章 饭店组织与管理制度;第二章 饭店组织与管理制度;重点与难点;第一节 饭店管理概述;1、需要层次理论;需求层次;2、人际关系理论—— 霍桑实验及其结论;传统管理理论认为;男孩和长裤;分析;案例：人力资源;案例：任惠遇到的问题;案例分析：;法约尔的组织管理理论;十四项管理原则;第二节、饭店管理职能;1、计划职能;（1）计划职能的涵义;（2）计划职能的步骤;（3）计划的类型;;（1）组织职能的涵义;（2）组织理论的主要内容;（3）建立组织程序的步骤;3、领导职能;（1）领导职能的涵义;（2）领导者的素质;（3）领导职能的方式;4、控制职能;（1）控制职能的涵义;（2）控制职能的步骤;（3）控制职能的类型;案例 现场控制的技巧;案例分析：;5、协调职能;案例一：;;;第三节 饭店管理的内容;第四节 饭店管理的基本理念