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西餐厅服务员工作职责及工作流程 一、熟悉本餐厅的工作情况 二、做好上班后的楼面准备工作， 积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器 皿及需用品是否整洁和齐备。 三、工作时村做到口勤、眼勤、手 勤和脚勤，并及时了解客人心态，需求， 为顾客提供服务。 四、要有牢固的业务操作知识，掌 握及懂得客人需要的每份饮料及食物用 餐规律。 五、接待顾客应主动、热情、礼貌、 耐心、周到，使顾客有宾至如归之感。 六、迎宾员带客到位，服务员应主 动上前替客人拉椅子，做好接待工作。 七、善于运用礼貌语言，为客人提 供最佳服务，做到文明有礼，掌握原则， 有问必答，言简意赅。 八、善于向顾客介绍和推销本餐厅 饮品及特色菜点。 九、有较强的工作责任心，有独立 处理事务的能力，发现问题及时上报， 善于班前或班后会提出问题及时转告客 人提出的意见。 十，配合经理工作，服从经理或以 上领导指挥， 团结及善于帮助同事工作。 十一、加强业务知识的学习，不断 掌握服务技能，提高服务质量。 1.迎宾 (1)打招呼、问候。 (2)引客入座： 2 分钟内让客人落座。 2.餐前服务 (1)服务面包和水：客人入座后 2 分 钟内完成。 (2)客人点餐前饮料：客人入座后 2 分钟内完成。 (3)呈递菜单、酒单：客人入座后 5 分钟内完成。 (4)解释菜单：一般在客人入座后 10 分钟内，即在服务饮料时解释菜单。 (5)服务饮料：客人入座后 10 分钟内 完成。 (6)点菜记录：客人入座 15 分钟内完 成，或在服务饮料后进行 ;如果必要，可 在呈递菜单时，即客人入座后 5 分钟进 行。 (7)送点菜单到厨房：记录完点菜立 即送到厨房。 3.开胃品服务 (1)服务开胃品：客人入座 15 分钟后 进行。 (2)服务开胃酒：应在上开胃品前服 务到餐桌 ;开瓶、倒酒可在上开胃品前， 也可在上开胃品后进行。 (3)清理开胃品盘：全桌客人用完后 撤盘、杯。 (4)加冰水：清理完盘、杯后，主动 为客人加满冰水，直到服务甜点。 4.汤或色拉 (第二道菜 )服务 (1)服务汤或色拉：在清理完开胃品 盘后 10 分钟内进行。 (2)服务第二道菜用酒：同第二道菜 一起服务。 (3)清理第二道菜餐具：全桌客人用 餐完毕，撤走餐具及酒杯 ;除非另有规定。 5.主菜服务 (1)服务主菜：清理完第二道菜的餐 具后 10 分钟内进行。 (2)服务主菜用酒：酒杯在上主菜前 服务，上菜后递酒、开瓶、倒酒。 (3)清理主菜盘及餐具：客人用完主 菜后清理主菜盘、旁碟、空杯等，只留 水杯或饮料杯，撤换桌上烟灰缸。 (4)清理调料： 撤走所有调料， 如盐、 胡椒、西红柿等。 (5)清扫桌上面包屑：用刷子将桌上 面包屑扫进餐盘，而不是扫到地上。 6.餐后服务 (1)布置甜点餐具：摆上甜点盘、甜 点叉、甜点刀、茶匙。 (2)布置服务咖啡或茶的用品：摆上 乳脂、糖、牛奶等以及热杯与杯碟。 (3)服务甜点：清理完主菜餐具后