西餐厅的服务流程与标准.pptVIP

;西餐厅的服务： 1. 餐前的准备工作 2. 餐位的预定 3. 引领客人入座程序 4. 饮品的推介及服务 5. 食物的推介及服务 6. 酒水的推介及服务 7. 用餐过程中的服务 8. 甜品的推介及服务 9. 咖啡，茶及餐后甜酒的服务 10.结账和欢送客人服务 11.建立客人资料档案 12. 营业结束后的工作;一、餐前准备工作;清洁工作;餐具的准备;餐具的准备;二.餐位的预定;1． 接受客人的来电和来访预定 1） 电话铃响三声内接听 2） 拿起电话后向客人问好。然后通报所在餐厅和接听者姓名并???动询问客人的要求，说话 语气必须亲切，要使用礼貌用语。 3） 在询问客人姓名，人数，定位的日期，时间，联系电话并了解客人的订餐需要，吸烟 与否 4） 复述一次预定内容已取得确认 2.确认预定 1）检查预订本的记录，核实客人在指定日期所需餐位供应情况向客人确认预定 2）如属宴会预定，要了解客人是否需要拟定菜谱，并请客人留下电话号码以便 随时联络 3）如餐厅已订满或餐厅不能按客人要求作出就与安排时需与客人进行协商，向 客人详细说明具体情况并提出可行性建议，设法满足客人的要求 5）向客人致谢，等客人挂断电话时才可收线 如客人取消定座，经办员需在预定本相应的栏目内注销预定并签名，接听电话订座时 ，必须礼貌问候客人，并上报餐厅名称：说：您好。早上好/晚上好，--餐厅，请问有什么可以帮您？ 3，落实客人预定 1） 确认客人预定后必须马上落实相应的座位安排 2） 视客人的定位人数，必要时将人数和客人的特别要求向厨房当值主管通报，以便做好相 应的安排 3） 如客人取消预定。经手人要在预定本上清楚注销预定，并知会厨房主管有关的变更情况; 三.引领客人入座程序 1． 迎宾 1) 带位员准时站在餐厅门口带位台后，如带位员超过一名，须分别站在餐厅门口的两侧，带位员必须保持良好的站姿，端庄自然，不依傍他物站立活闲谈 2） 微笑迎后宾客，当客人走进餐厅门口时，立即以左手持餐牌，主动上前 相迎，并礼貌的向客人问候：先生/小姐（太太）早上好/您好/晚上好，欢迎光临，请问几位，请问有没有预定？请这边走，先生/小姐（太太）， 请问贵姓？ 3） 当确认客人用餐后，询问客人姓名，就餐人数是否有订位，吸烟与否 4） 如客人已经预定座位，则按既定的安排带领客人入座;2. 带领客人入座 1） 带位员走在客人的右前方，伸手向客人示意方向，礼貌引导客人前行，步行速度适中，与客人保持一米的距离 2） 到达座位后，询问客人对座位安排的意见，并视客人的要求作出调整，力求为客人安排满意的座位。; 1.准备饮料牌 1)按客人的数量准备相应数量的饮料牌 2）饮料牌必须保持整齐干净无破损 2．呈送饮料牌 1） 把饮料牌打开第一页，站在客人的右侧。用右手呈送给客人服务时应礼貌 的向客人示意并说：先生/A小姐。这是您的饮料牌 2） 服务时按顺时针方向进行，女士优先，先宾后主 3．推介饮料 1）服务员应熟悉酒店供应的各种饮料的种类。特点及特别推广的饮品 2）主动向客人推介饮品 3）回答客人对饮品 提出的相关问题 4. 下饮品单 1）按顺时针方向，一女士优先，先宾后主的次序为客人下饮品订单，然后将 客人所点的饮品输入电脑 2） 站立在客人的右侧服务，身体微向前倾，礼貌清晰的询问客人需要什么饮 品，注意声调要适中，不能影响其他客人交谈 3） 客人所点的饮品及对饮品的要求、 4） 复述订单的内容，取得客人的确认 5） 收回饮品单向客人致谢;1 准备餐牌 1) 按客人的人数准备相应的餐牌 2) 餐牌必须保持整洁干净 2. 呈送餐牌 1） 打开餐牌第一页，站在客人的右侧，用右手呈送给客人服务时应礼貌的‘ 向客人示意，并说：先生，小姐，这是您的餐牌 2） 服务时按顺时针方向进行，女士优先，先宾后主 3. 推介食物 1） 推介食物的