生鲜质量品质管理手册4p.pdfVIP

目 录 一、 面包部质量检查标准 二、 蔬果部质量检查标准 三、 寿司部质量检查标准 四、 肉类部质量检查标准 五、 海鲜部质量检查标准 六、 熟食部质量检查标准 七、 蔬果部收货质量检查标准 八、 肉类部收货质量检查标准 九、 海鲜部收货质量检查标准 面包部商品质量检查标准 种 类 散装中式包 散装美式包 袋袋包 蛋糕 项 面 目 金黄色，同一 以原材料的颜 1）咸面包：方 1） 朱古力蛋糕 包 颜 品种颜色任何 色为准 （附加色 包为淡黄 为朱观 古力 时候一致，有 素以名色素的 色； 色； 光泽，不暗色 颜色为准，有 2 ）螺旋藻为深 2 ） 忌廉面包为 部 色 新鲜感）。 绿色； 纯白色； 3 ）酥饼为白 3 ） 奶油蛋糕为 质 色； 奶白色； 4 ）其余的面包 4 ） 色泽均匀。 量 都应为金黄 色； 5 ）颜色需有光 检 泽； 查 1）表面完整 1) 表面完整无 1）分量相同； 大小应一致，厚 无缺； 缺； 薄均匀不变形。 2 ）切片包内应 外 2）形状要一 2) 形状要一 无明显空气 致；