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餐厅员工必懂的推销技巧 餐厅年度工作总结”员工必懂的推销技巧 一、餐厅员工推销技巧的三要点 1、餐厅员工要针对不同用餐者的身份及用餐性质，进行有重点的推销。 一般来说，家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色，这时，服务员就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客。客既能吃饱、吃好，又能品尝独特风味，达到了在大饭店就餐既排场又实惠的目的。而对于谈生意的客，服务员则要掌握客摆阔气，讲排场的心理，无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档，这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。同时，服务员还要为其提供热情周到的服务，使客感到自己受到重视，在这里吃的很有面子。 2、餐厅员工要学会察言观色，选准推销目标。 餐厅服务员在为客服务时要留意客的言行举止。一般外向型的客是服务员推销产品的目标。另外，若接待有老者参加的宴席，则应考虑到老一般很节俭，不喜欢铺张而不宜直接向老进行推销，要选择健谈的客为推销对象，并且以能够让老者听得到的声音来推销，这么一来，无论是老还是其他客都容易接受服务员的推销建议，有利于推销成功。 3、餐厅员工要灵活运用语言技巧，达到推销目的。 语言是一种艺术，不同的语气，不同的表达方式会收到不同的效果。例如，服务员向客推销饮料时，可以有以下几种不同的询问方式，一问“先生，您用饮料吗？”，二问”先生，您用什么饮料？”，三问“先生，您用啤酒、饮料、咖啡或茶？”很显然第三种问法为客提供了几种不同的选择，客很容易在服务的诱导下选择其中一种。可见，第三种推销语言更利于成功推销。因此，运用语言技巧，可以大大提高推销效率。 二、不同产品的推销技巧 1、推销饭菜的基本技巧 当迎宾把客引领到餐位上后，服务员要主动向客介绍当天供应菜式。此时，服务员应站在客的右边，距离保持在0.5---1米之间，姿势端正，面带微笑，身体稍向前倾，留心听、认真记。 在点菜的过程中要注意： 第一，如果客点的菜没有供应时，应先道歉“对不起，今天生意特别好，XX菜已经售完，您看XX菜怎么样？”为客推荐的菜肴应该与客所点的类似，或者更有特色的菜品。 第二，如果客点了相同类型的菜要提醒客，要提醒客，另点其它菜式。 第三，如果客表示要赶时间，尽量建议客点比较快的菜，不向客推荐蒸、炸、酿的菜品。 第四，客点菜完毕后，要征求客点菜的分量，然后向客重复菜单，检查是否有听错或漏写的内容。没听清客的话时要说“对不起，请您重复一遍好么?”。说话时声音以客能够听清为宜。 2、推销酒水的基本技巧 在推销前，服务员要牢记酒水的名称、产地、香型、价格、特色、功效等内容，回答客疑问要准确、流利。含糊其词的回答，会使客对餐厅所受酒水的价格、质量产生怀疑。在语言上也不允许用“差不多”、“也许”、“好像”等词语。例如在推销“XX贡酒”时应该向客推销：“先生，您真有眼光，XX贡酒是我们餐厅目前销售最好的白酒之一，他之所以深受客的欢迎，是因为制作贡酒所用的矿泉水来自当地一大奇观‘XX泉’，XX贡酒属于清香型酒，清香纯正，入口绵爽，风味独特，同时还是您馈赠亲朋好友的上好佳品，您选它我相信一定会令您满意的。” 三、不同服务阶段的推销技巧 1、餐前准备也有推销技巧 其实餐厅产品推销从顾客走进餐厅的那一瞬间就开始了，从餐厅装饰与菜品产品的搭配到餐前准备的餐桌桌面摆台，确实应了那句话：“营销无处不在” ，下面特别为大家介绍餐厅摆台是如何向顾客推销的：在菜牌上附上专栏、夹上别的纸张或其它装置；将酒杯与其它餐具一起摆在桌上；特价或促销活动，例如好酒论杯计或每月特选等；在餐桌上放置菜品酒水宣传卡。这些看似微不足道的细小环节，可能是顾客在走进餐厅以后最先注意到的东西，所以我们餐厅服务员在餐前准备时就应当从一些细小的环节中来挖掘推销技巧。 2、用餐中的推销技巧 绝大多数进入餐厅的客对自己今天吃什么，没有一个准确的感念。一个优秀的服务员在与客短暂接触后，应能准确判断出自己接待客的消费水平在一个什么样的档次，只有判断正确才能有针对性地给客推销菜点和酒水。 “酒过三巡，菜过五味”，宴席随之会进入一个高潮。这时，服务员不失时机的推销酒店的菜品和酒水往往都能够获得成功。比如：“各位先生打扰一下，看到大家喝得这么高兴，同样我也感到很开心，只是现在酒已所剩不多，是否需要再来一瓶呢？”往往用餐客中有会随声附和，“好，那就再来一瓶”，这样酒就很容易的推销出去了。 3、菜上齐后的推销技巧 菜上齐后，首先要告诉客：“各位打扰一下，您的菜已经上齐，请慢用。若还有其它的需要，我非常愿意为你效劳。”这样说有两层含义：一是要让客清楚菜已上齐，看看与所点的