第八章食品商品特性.docVIP

石家庄科技职业学院教案首页 章节课题：第八章食品商品特性 课时：4 书写时间： 授课时间： 教师：韩思媛 本章节在教学过程中的地位作用及前后关系： 对生活中的食品进行系统分类，通过本章节的学习会评价酒的基本类型和茶的种类，对生活中常见的食品能准确定位和分类。 知识、技能传授目标要求： 食品的分类，营养成分，卫生等基本知识，掌握代表性食品类别的特点和质量基本要求；对日常经营的食品进行简单质量评价，保管以及基本的咨询服务。 教学重点与难点及解决方法： 食品及其营养 代表性食品的特点 教学手段实施设计： 引导+讲授法+小结+练习 作业辅导计划： 课后习题 课堂教学小结： 年 月 日 课后札记： 年 月 日 系领导审批： 年 月 日 教 案 续 页 教学程序及讲授提纲或讲稿 方法手段 时间 第一次课 第八章 食品商品特征 第一节 食品及其营养 食品及供人类食用，具有人体需要的营养成分，能够满足人们某种嗜好的天然产品以及加工制品。 一、食品分类 1、GB7645将商品分为原料食品和加工商品。 2、食品的来源分为：植物性食品、动物性食品、矿物性食品。 3、根据商品在膳食中的比重分为：主食、副食。 4、食品的营养价值：谷物食品、动物性食品、大豆及其制品、水果与蔬菜、纯热能食品等。 5、原料食品还可以分为：鲜活食品、生鲜食品和谷物类食品。 二、食品的营养与卫生 1、食品的营养成分：蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质、水分。 2、食品的安全与卫生 第二节 代表性食品 一、蔬菜与水果 1、蔬果的分类 2、蔬菜的质量要求 （1）蔬菜的质量要求：合格质量、外观质量、口感质量、洁净质量。 （2）水果的质量内容：合格质量、外观质量、口感质量、洁净质量。 （3）蔬果的鲜度管理： ①温度∕湿度管理方法 ②冰冷水处理法 ③复活处理法 ④散热处理法 引导 讲授 对比 讲授 20 30 20 30 教 案 续 页 教学程序及讲授提纲或讲稿 方法手段 时间 第二次课 二、酒类 酒类商品的分类 （1）按酒精的含量分类：高度酒、中度酒、低度酒 （2）按制作工艺分：蒸馏酒、发酵原酒、配制酒 （3）按商业经营习惯分类 2、酒的质量特点 （1）白酒 ①白酒的成分 ②白酒的香型及其代表：酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型。 ③白酒的质量鉴定：感官鉴定；理化、卫生标准。 （2）啤酒 ①主要成分 ②啤酒的种类 ③啤酒质量简易检验：透明度、色泽、泡沫、香气和滋味。 （3）葡萄酒、果酒和露酒 三、茶 1、主要品种及其特点 （1）绿茶：炒青、烘青、晒青 （2）红茶：工夫红茶、小种红茶、红碎茶 （3）乌龙茶 （4）花茶 （5）紧压茶 2、茶叶的主要成分 3、茶叶的质量评审：嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底。 四、本章总结 五、课后练习 对比讲授 讲授 讲授 对比讲授 总结练习 20 30 20 20 10