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我做的卤菜为什么卤汤越卤越黑呢？做卤菜有什么小技巧没？
【调味讲堂】关于卤菜发黑的原因探究及思考“关注爱餐谋，做菜不用愁”，为餐饮老板出谋划策，爱美食、做美食、推广美食；敬畏食物，回归本源；宣传食品安全政策、法规，推动调味安全。卤菜发黑，这是一个困扰整个行业的难题，就这个问题咨询我的人特别多，本期也要系统讲一讲，还是老套路，先分析原因，再找解决方法。一卤水发黑的可能原因1、 卤汤本身比较黑：如果卤肉一出锅颜色就比较深，可能有两个原因，一是卤料调料过多，这个好解决，减少酱油、糖色、蚝油、甜面酱以及深色香辛料（丁香、肉桂等）等的用量。如果使用老卤膏建议使用卤料包装起来，这样卤水的颜色更清澈
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