酶在奶酪中的应用.docVIP

PAGE 12 酶在奶酪制作中的应用 Application of Enzymes in the production of cheese  摘 要 目前,我国的乳制品以奶粉、鲜奶类制品、酸奶为主,奶酪的生产和研究较少。但是生物技术的迅速发展和人们对生物工程认识的日渐加深，酶工程已成为生物技术在实际生产中非常重要的应用。虽然酶工程学近年来才兴起,?但酶在奶酪中的应用却由来已久。本文主要就以上几种酶在奶酪生产中的酶制剂进行了论述。 关键词：生物工程；奶酪；酶制剂  ABSTRACT At present, Chinas dairy powdered milk, milk ty