西餐制作试卷.docVIP

西餐试题 第一题、名词解释（共5题，每题3分）。 1.西餐 2.基础汤 3.西餐烹调表演 4.沙拉 5.西餐配餐 6.胶冻类冷菜 7.批类开胃菜 8.西餐沙司 9.煎 10.西餐菜单 第二题、填空题（共20空，每空1分）。 1.西餐的就餐方式是以刀、 、 为主要的进食方式。叉，匙 2.有“君子菜”美称的是 ，“蔬菜皇冠”是指 ，在日本，有“樱鳟”之称的是 。苦瓜，西兰花，虹鳟鱼 3.世界三大美食原料是指 、 、 。鹅肥肝，龙虾，鱼子酱 5.西餐开胃汤的种类有 、 、 、