SWI09饭堂管理规定.pdfVIP

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SWI09 饭堂管理规定 1、 厨房内一切厨具必须定位 \定点摆放整齐 ,厨具随时清洗干 ,必须经过高温消毒柜消毒后方可交付员工使用 。 2、 厨房地面保持干 ,每日清洗三次以上 ,并填写清洁记录 ,地 面不得有杂物 。 3、 所购食物必须符合国家卫生标准,并在保质期内使用,严禁使用 霉烂变质的食品。 4、所有加工的菜类 \肉类必须清洗干 ,且生食 \熟食分开 ,并且 要与地面保持 50CM 高度 ,并要有清楚的标识 。 5、炒好的饭菜必须加盖放置 , 以防苍蝇入内 。 6、 厨房内的刀具必须严格管制 ,在工作完毕后必须将刀具由专 人管理 。 7、 非厨房工作人员严禁进入厨房内 。 8、 厨房工作人员的管理: 8.1 厨房工作人员入职前必须取得镇一级卫生防疫站的健康证 方可以上岗 ,健康证到期后必须重新办理有效证件,否则禁 止上岗 。 8.2 厨房工作人员应保持良好的卫生习惯 ,上班必须穿戴白色工 作服和工作帽 。 8.3 厨房工作人员不允许留有长指甲 ,长头发必须盘好放置在 工作帽内 。 8.4 厨房工作人员每天工作前必须洗手后方可工作 。 8.5 厨房工作人员严禁在厨房内吸烟 ,打闹等 。 8.6 厨房工作人员严禁在厨房内做与工作无关的事 ,如 :洗脸 \刷 牙 \洗脚 \洗澡等 。 8.7 厨房工作人员在工作期间被检查出患有疾病的 ,必须将该 员工隔离 ,直到该员工病好后凭医生证明方可重新上岗 。 9、保安每天对厨房的进出蔬菜 \肉类等食品检查,确认是否新 鲜 ,若怀疑有问题蔬菜 \肉类不得放行,并立即通知管理饭堂 主管级以上人员处理 。 10、饭堂严禁使用过期 \变质 \变味的调味品、油类、米类,及其 它副食品都必须在有效期内使用。保安每天巡查时如发现有 上列情况存在必须立即阻止饭堂工作人员继续使用,并将过 期物品封存后上报行政部处理 。

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