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学校食堂一日安全管理流程 时间段 工作要求 责任人 督查人 备注 早餐制作 厨师验收食品原料并按规定操作、学校值班人员监督制作过程 食品安全管理员 食堂管理人员 食堂工作人员 学校食堂值班领导 食堂管理人 学校食品安全管理员 早餐 值班领导签字、食品安全管理员留样并登记 ，工作人员按规定分（售）食品 学校值班人员在餐厅维持学生就餐秩序 早餐后 工人按规定清洗餐具、炊具并消毒、整理环境、清理剩饭菜 验收当日购进食品原料并登记 食堂管理人员向员工强调当日食品卫生注意事项 中餐制作 工人在相应功能间内操作，操作完成后及时清理环境 学校值班人员督查食品制作过程 中餐 值班领导签字、食品安全管理员留样并登记 ，工作人员按规定分（售）食品 学校值班人员在餐厅维持学生就餐秩序 中餐后 工人按规定清洗餐具、炊具并消毒、整理环境、清理剩饭菜 晚餐制作 工人在相应功能间内操作、操作完成后及时清理环境 使用食品添加剂按规定领取、登记 学校值班人员督查食品制作过程 晚餐 值班领导签字、食品安全管理员留样并登记，工作人员按规定分（售）食品 学校值班人员在餐厅维持学生就餐秩序 晚餐后 工人按规定清洗餐具、炊具并消毒、整理环境、清理剩饭菜 食品安全管理员清理当日到期留样食品、督促食堂管理人员清理当日剩饭菜 注：每餐制作完成后必须在 2 小时内开始分餐（销售） 。