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婴儿配方奶粉知识问答集锦 1、为什么奶粉里面会有结块 ? 　　 答：婴幼儿配方奶粉是优质安全的婴幼儿配方奶粉，任何 成分的添加都严格遵照生产国和进口国有关规定，因此， 婴幼儿配方奶粉内没有添加任何的干燥剂。另外，奶粉含 有一定的水分是正常的。所以出现轻微结块，结块轻轻碰 撞即会散开的现象是正常的，并不是品质问题。(奶粉在 运送过程中，奶粉的粉粒因互相磨擦产生静电，因此奶粉 粉粒会结成团，打开罐后会发现奶粉是结成一小团状，这 不是结块，无须担心，只要您用汤匙轻轻推开，奶粉便会 马上变成细滑的粉状，其营养成份和质量是不受影响的， 请您安心食用。) 2、为什么奶粉在冲调时会产生很多泡泡? 　　 1 答：由于奶粉是采取新鲜液态奶、湿混加工而成，保证奶 粉新鲜度，所以易产生泡沫。冲调奶粉时产生过多的气泡 ，主要因为不正确的上下摇晃，或摇晃的力量过大所导致 。有、无泡沫是属于一种物理现象，奶粉溶于水能生成稳 定的胶体溶液，由于溶液表面张力与粘度的缘故，搅动或 冲调时会产生持久的泡沫。 　　 当奶粉的品种不同时，其成分有所不同，形成胶体溶液的 粘度和表面张力不同，当表面张力与粘度较大时，形成的 泡沫多且大，持续时间较长，反之亦然。另一方面，奶粉 冲调所产生的泡沫又与水的温度，容器的质地，形状，光 洁程度，搅拌或震动的力度等诸多因素有关，所以也会有 形成的泡沫不尽相同的现象发生。其实要没有泡泡非常容 易，就是加消泡剂或是物理方法处理。但婴幼儿配方奶粉 不允许添加消泡剂这些化学物质。同一罐奶粉不同的冲调 方式泡沫程度也会不同，不会影响奶粉品质。 2 3、为什么婴幼儿有机配方奶粉难溶解? 　　 答：因为婴幼儿配方奶粉中的主要成分之中的蛋白质和脂 肪都难溶或微溶于水，而婴幼儿有机配方奶粉没有添加助 溶剂和膨化剂。助溶剂和不溶成分结合后增加这些成分的 溶解度;膨化剂会让奶粉颗粒变大，遇水后溶解速度很快 ，但是，助溶剂和膨化剂都是食品添加剂。在冲调奶粉时 ，使用适当水温的水，还可以先加一部分水溶解，再补充 至所需的量，都有助于奶粉的完全溶解。 　　 不溶解第一种：水温及搅拌及水质硬度影响,冲奶粉的水 温和搅拌不好会引起奶粉不溶解，(注：冲调水温过高， 易引起奶粉中蛋白变性，奶液中出现变性蛋白颗粒) ，都 会造成奶瓶壁上有沉积物。在奶粉溶解完全溶解后，如果 冷却时，就会有部分脂肪营养物质析出附着在奶瓶壁上， 这些没关系,这是奶粉中的脂肪物质。总结：在底部的不 3 溶解的沉淀物是不溶解物质不是其他杂质、不会对宝宝产 生任何健康与安全的危险因素。 　　 不溶解第二种：奶粉分子颗粒大小的影响,颗粒大的奶粉 溶解性较好，(不同批次生产奶粉存在颗粒大小、膨松度 区别); 　　 不溶解第三种：奶粉中起到速溶作用的成分有麦芽糊精、 蔗糖，麦芽糊精以淀粉为原料,经生物酶制剂作用,再经精 制喷雾干燥而成，麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使 产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货 架期，同时降低成本，提高经济效益。在奶粉中若都没有 添加这个成分，所以较比添加了麦芽糊精这个成分的奶粉 溶解度相对明显差一些。奶粉速溶度高确实可以省事，但 这只是奶粉的一项外在感官指标，并不代表奶粉有更好的 营养成分，尤其是配方奶粉。 4 　　 不溶解第四种：配方奶粉若添加了含量较高的活性物质， 如 ： 酪 蛋 白 磷 酸 肽 (CPP) 、 α - 乳清蛋白，活性益生菌，优质 DHA等，因为要保证其营 养活性，是干法混合到奶粉里的，也会出现溶解慢，瓶壁 瓶底有白点，是属于正常现象，不影响奶粉质量。 4、为什么婴幼儿配方奶粉有腥味儿? 　　 答：这是由于婴幼儿配方奶粉中添加了有一些腥味的藻油 DHA和ARA。其实婴幼儿配方奶粉的腥味并不是特别重 。如果知道母乳是什么味道的人，一定会觉得奶粉的味道 其实跟母乳非常的相似。有些奶粉闻起来比较香甜，主要 是添加了一些物质，如香料，甜味剂等。如果喝起来很甜 ，宝宝很爱喝，那很可能是添加了蔗糖。可是宝宝吃了太 多的