儿童带量食谱（方案）.pptVIP

分析，该早餐三大营养素及热能百分比 按份量比值1：1：4-5， 蛋白质占早餐热量15.6%, 脂肪占22.8%，糖占61.8%，基本符合 总热量414千卡占一天总热量24.4%-30.7%，略高 例，蛋白质16.1×4÷414=15.6% 脂肪10.5 ×9÷414=22.8% 碳水化合物64.0×4÷414=61.8% 414千卡×热卡“DRI”1300克=24%~30.7% 演示课件 分析： ●蛋白质22.6克×4=90.4千卡（热量） 90.4÷488.8=18.5% 正常比值是12%-15%，偏高。 ●该午餐三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物 共产热量488.8千卡，说明该午餐热量符合要求 （22.6×4）+（16.5×9）+（62.7×4）÷488.8=35% 488.8×DRI热卡1300千卡=35% 演示课件 三餐中各餐就餐人数不同，食物量不同可用主食消耗量来折算人日数 例：早餐用粮10kg，午餐20kg，晚餐15kg 全天用粮45kg，比例为10/45,20/45,15/45 如早餐人数900，午餐800人，晚餐700人 人日数为（900×10÷45）+（800×20÷45）+（700× 15 ÷45）=788人 演示课件 膳食费分配标准 ●幼儿膳食费用专款专用，不得用做其他 ●如六一庆典、开运动会、旅游、购买教玩具 给幼儿发礼物等不得用膳食费开支 ●学期内膳食费用±盈亏2% ●师生伙食严格分开  演示课件 每学期膳食收支盈亏不超过2%换算。 ●用盈亏金额数÷学期（或月）膳食费。 实际收入得出±2% ●膳食实际收入费用是减去退伙以后费用。 演示课件 幼儿饭菜分配注意事项 ● 食堂饭饭菜必须分配进班，不得截留. ●班上打饭菜必须平均分配，不得剩饭剩菜过多,剩饭菜量原则上不超过2个孩子的饭菜量。 演示课件 儿童食物加工烹饪 食物加工注意事项 1、加工中注意理化变化。 2、蔬菜先洗后切。 3、去除农药，宜温水浸泡20分钟。 特别注意花菜、青菜、芹菜较难洗部位。 演示课件 米 淘米时易丢失维生素B1、尼克酸、无机。 不宜揉搓过久，不宜用热水淘米 一般淘米损失维B1 40-60% 维C25%、蛋白质15%、糖2% 无机盐70%。 演示课件 米饭 应以蒸、煮为主，用量按人数计算。 1、500克大米约出饭量1100-1200克 （1斤米约出2.2斤饭）。 2、500克面粉约加250克水。 3、油炸食品宜少吃，高温油下营养素破坏大。 演示课件 演示课件 演示课件 演示课件 演示课件 演示课件 演示课件 演示课件 演示课件 演示课件 演示课件 演示课件 演示课件 演示课件 1、是为了满足机体营养需要的膳食安排 2、平衡膳食—--人体所需热量及营养素之间的 正确比例 3、有计划按照人体需要选择食品的种类、数量 4、合理的烹饪调配 演示课件 （1）市场供应情况、食品种类、计划数量 力求达到营养素之间的正确比例 （2）根据膳食费用来计划，专款专用 （3）要促进幼儿食欲、适合儿童消化机能 （4）品种多样、有利于营养素之间互补， 提高食品利用率 （5）烹饪技术的提高 演示课件 优质蛋白质食物——牛奶、鸡蛋、瘦肉 肝脏、动物血、豆制品 维生素、无机盐食物——蔬菜、水果、海产品 热能食物——谷类、油类、糖 调味品食物 演示课件 制定儿童膳食计划注意事项 1、了解各类食品的营养成分及特点 2、各年龄儿童消化、嘴嚼的能力 3、品种多样化、有利于各营养素之间的互补 ，提高食品利用率 4、根据季节、市场供应情况及食品的损耗量 采购，根据伙食费的收支 演示课件 1、膳食必须符合儿童营养需要 2、食物中有足够的营养素 3、营养素之间有正确比例 蛋白质、脂肪、碳水化合物之比 1：1：4-5 4、生热营养素占热量百分比 蛋白质11-15%、脂肪30-35%、碳 水化合物50-60%，优质蛋白占总蛋白50% 5、保证食品安全卫生，防止食物中毒 演示课件 早餐热能约占30%（含上午早点5%） 午餐热能约占40%（含下午午点5%-10%） 晚餐热能约占30%（含晚间的水果、牛奶） 1克蛋白的产生热卡4千卡 1克脂肪产生热卡9千卡 1克碳水化合物产生热卡4千卡 演示课件 1、对一些不易保存的食品如： 牛奶、豆浆、活鱼、鲜虾、黄鳝、新鲜蔬菜 2、对损耗量大的食物采购时要适当放宽， 约放宽到80- 90克 （1）荤菜类：鸡腿、鸡鸭翅、黄鳝、虾 、牛蛙、排骨、鱼、肝、牛肉等。 演示课件 （2）损耗量大的蔬菜类，约放宽到120-150克 韭菜、