你对你的食堂放心么.PDFVIP

你对你的食堂放心么？ By 谢承烨左羚华孟成真卢峙宏李丽 组员及分工 •组员共同设计调研问卷、对食堂进行实地调查 •谢承烨：简要介绍生物性污染 •左羚华：介绍人大各食堂卫生安全状况 •孟成真：访谈案例及PPT 汇总 •卢峙宏：问卷分析 •李丽：卫生建议及总结 报告内容 •一、调查情况简介 •二、访谈案例介绍 •三、问卷分析与建议总结 一、调查情况简介 什么是食品生物性污染？ • 食品的生物性污染是指因微生物及 其毒素、病毒、寄生虫及其虫卵等 对食品的污染造成的食品质量安全 问题 食品生物性污染的分类 • 1、细菌及其毒素：沙门氏菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌 肠毒素、肉毒梭菌毒素、致病性大肠杆菌等 • 2 、病毒：甲肝病毒、口蹄疫病毒等 • 3、霉菌与霉菌毒素：典型如黄曲霉毒素 • 4 、寄生虫及其虫卵：猪囊尾蚴、旋毛虫、弓形虫等 • 5、天然有毒动植物：毒蘑菇、黄花菜、四季豆、发芽马 铃薯等 生物性污染的几种途径 • 一是对食品原料的污染：食品原料 品种多、来源广，生物性污染的程 度因不同的品种和来源而异 • 二是对食品加工过程中的污染 • 三是在食品贮存、运输、销售中对 食品造成的污染 食堂实地调查 东区 工作人员：大多不戴口罩 环境：碗筷整齐，有固定放置地点；地面环境 较脏，用餐高峰期无法及时清理。 中区 材料供应商和价格有明确公示；工作人员佩戴口罩；环境较好 西区 工作人员：窗口人员大多不佩戴口罩，手套； 食堂管理信息公示会定期更新 北区 环境：各大食堂中最好 工作人员：佩戴口罩 留二 清洗房间小；未发现进一步的消毒工 具。 汇贤 工作人员：佩戴口罩；没有佩戴餐饮手套；健康证有 公示； 环境：不整洁；习惯用塑料袋装食物 二、访谈案例介绍 访谈问题 • 1. 请介绍一下你在食堂遇到过的生物性污染情况 • 2. 你认为是什么原因造成的 • 3. 出现这种情况你的感受如何 • 4. 面对这种情况你采取了怎样的措施维护自己的利益 • 5. 你有怎样的建议 • 6. 你对你的食堂放心么？ 三、问卷分析与建议总结 Q1.你平常在哪儿吃饭 ？ 6 食堂占73.56% 17 外卖占19.54% 学校附近的餐馆占6.9% 64 食堂 外卖 学校附近餐馆 Q2.你觉得以上哪种方式最卫生？ 80.46% 3.45% 16.09% 食堂最卫生 外卖最卫 学校附近的餐馆最卫生