第二章食品的污染、食源性疾病和食物中毒-PowerPoi.pptVIP

第二章 食品的污染、食源性 疾病和食物中毒 请您思考 ? 食品的污染源包括哪些？ ? 在食品加工中，食品加工人员污染食品的 可能途径有哪些？ 第一节 食品的污染 ? 一、食品污染的种类 ? 二、食品加工中的污染源 ? （一）食品本身可能存在的污染源 ? （二）其它污染源 一、食品污染的种类 ? 按其性质可分为以下三类： ? 1 ．生物性污染 ? 2 ．化学性污染 ? 3 ．放射性污染 二、食品加工中的污染源 ? （一）食品本身是最可能存在的污染源 ? 1 、乳制品 ? 2 、红肉制品 ? 3 、家禽产品 ? 4 、海产食品 ? 5 、食品配料 1 、乳制品 ? 乳牛的乳房和挤奶设备有可能导致污染。 ? 符合环境卫生要求的设备才能防止乳制品在生产过程 中的污染。 2 、红肉制品 ? 对健康且充满活力的动物而言，其肌肉组织几乎没有微生物，肉的 污染来源于动物的外表面，如毛发、皮肤、胃肠道和呼吸道。动物 的淋巴细胞和体内抗体能有效控制动物体内的微生物感染，但是在 屠宰过程中，当血液流出动物体内时，其内部防御机制也随之破坏。 3 、家禽产品 ? 生产过程中家禽极易被沙门氏杆菌污染，特别是在除去羽毛和内 脏的过程中，微生物能污染整个胴