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香辛料的历史背景，发展历程和常见分类， 以及 40 多种常见香辛料介绍 一、香辛料的历史 香辛料的历史始终贯穿着我们探索世界的历史。 在穴居时期，有个人无意地用灌木叶子拿来包肉，后来他惊讶地发现肉的味道变得更好了， 有些果仁、种籽、浆果－甚至是树皮也有同样的作用。 这一偶然的发现， 可能就是人类使用香辛料的开始。 香辛料在古代也是用来去除食物的异味 的。那时候保存食物新鲜的方法并不多，香辛料也就显得尤为珍贵。 在今天看来， 中世纪后期卖到欧洲的香辛料的价值简直是不可思议。 一小撮小豆蔻的价值相 当于一个穷人一年的收入，很多奴隶的身价也就值几把胡椒而已。 现在的香辛料大致可以分成 5 类： 非草本香辛料 Spices ：带有香气的天然植物，可以是植物干籽、花苞、花果、树皮或根， 多产自热带地区。比如丁香、桂皮、大蒜、姜等。 草本香辛料 Herbs ：带有香气的叶子，有时也可以是植物的花的部分，通常产自地中海气 候地区。 比如皮萨草、罗勒、百里香、迷迭香、月桂等。 种籽香辛料 Seeds ：带香气、 颗粒小的整个植物干果实， 通常产自温带气候地区。 比如胡 椒、孜然、大茴香、小茴香等。 复合香辛料 Blends ：非草本香辛料、 草本香辛料、 种籽香辛料或其他香辛料的混合型香辛 料，原料既有粉状的，又有完整的。 比如五香粉、咖喱粉等。 调味酱料 Condiments ：任何非草本香辛料、草本香辛料、或种籽香辛料，但更多是一种 辛香、已经加工的混合调味料，有时是液状的，调味酱料经常和食物一起上桌。 比如番茄 沙司、沙拉酱等。 最先将香辛料带入欧洲的是阿拉伯商人。 他们清楚自己正控制着一种需求紧俏的商品， 阿拉伯商人不仅把香辛料的来源视为天机， 而 且还编造出种种离奇怪诞的故事来，夸大采集香辛料的危险性。 然而，当人尽皆知亚洲和印度是这些珍稀的香辛料的真正产地时， 世界探索便白热化起来了。 哥伦布、 马哥伦和其他人不仅声称他们发现的新大陆属于他们， 而且他们的船还将植物、 水 果、种籽、香料以及他们发现的调味料载回欧洲。 供应地一被发现， 这些强国便垄断了这类商品的贸易。 通常那些拥有最强大海军的国家才能 取得香辛料源地的控制权。 西班牙、葡萄牙、荷兰和英帝国都曾称霸一时。事实上，在这些香料垄断国中，荷兰是最迟 来分一杯羹的，而直到第二次世界大战爆发前，荷兰一直稳稳地掌握着控制权。 随着加勒比岛和中美洲的发现， 许多香辛料成了烹饪调味料， 其中主要的有红辣椒、 香草和 甘椒。 有些香辛料在欧洲极其受欢迎，几百年后被移民带入了美国。 在 15 世纪至 18 世纪的整个欧洲扩张时期，香辛料倍受青睐，香辛料烹饪技术达到了顶 峰，特别是在布丁和肉类菜肴中。 香辛料的大胆运用更令现代的调味大师咋舌。 从东方来的辣味香辛料，如辣椒、姜、丁香等，往往与美国本土的小茴香和香菜籽混合用， 大茴香、 肉豆蔻和薄荷等甜味香辛料的使用令菜肴的味道更胜一筹。 这些都是文艺复兴时 期的主要调味料。 这种同类风味的调味料可以任意和其他不同类风味的组合， 而且在今天的 香辛料烹饪中还得到普遍使用。 调味酱料 Condiments ：任何非草本香辛料、草本香辛料、或种籽香辛料，但更多是一种 辛香、已经加工的混合调味料，有时是液状的，调味酱料经常和食物一起上桌。 比如番茄 沙司、沙拉酱等。 当阿拉伯作为香辛料贸易垄断国的地位下降后，欧洲殖民大国之间开始了争霸战。 起初，葡萄牙和西班牙的船长和舵手作为最早的航海家，最早取得香辛料贸易霸主的地位。 他们的影响势力延伸到印度、缅甸，甚至菲律宾。 1493 年，亚历山大教皇六世在西班牙