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高三一轮复习资料 餐饮第一单元 试卷2:题型训练 编制：张琴 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 3 页 第一单元 餐饮部概述 单选题 我国星级酒店的餐饮收入约占酒店总收入的( ) A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/5 餐饮产品( ) A.规格多，批量大 B.规格多，批量小 C.统一规格，大批量 D.统一规格，小批量 餐饮的销售具有明显的（ ） A.时间性 B.价格性 C.间隙性 D.规律性 针对餐饮服务的（ ）特点，餐饮部一定要制定餐饮服务标准，并加强对服务员的培训和对服务过程的控制。 A.无形性 B.一次性 C.直接性 D.差异性 （ ）是宴会部面积最大的活动场所。 A.中餐厅 B.高级西餐厅 C.大型多功能厅 D.特式餐厅 客房送餐服务一般提供不少于（ ）小时的服务。 A.12 B.15 C.18 D.24 （ ）拥有的员工数一般占酒店的第一位。 A.前厅部 B.餐饮部 C.客房部 D.人力资源部 （ ）是餐饮部机构设置的最高原则。 A.精简 B.统一 C.自主 D.效率 及时检查餐厅设备的使用情况，做好维修保养工作、餐厅安全和防火工作是（ ）的部门职能。 A.餐厅部 B.厨房部 C.宴会部 D.管事部 在第一时间处理宾客投诉及突发事件是（ ）的主要职责。 A.餐饮部经理 B.餐厅经理 C.餐厅领班 D.餐厅服务员 餐厅服务员管辖（ ） A.餐厅领班 B.见习生 C.厨房员工 D.管事部员工 （ ）亲自为重要客人、宴会主厨。 A.行政总厨 B.各点厨师长 C.炉头厨师 餐饮服务质量的提高有赖于（ ） A.管理者的水平 B.高素质的员工 C.服务标准的规范 D.严格的制度管理 餐厅的优质服务需要运用（ ）来表达。 A.服务行为 B.服务语言 C.服务态度 D.服务人员的能力 餐厅工作人员必须参加（ ）一次由卫生防疫部门组织的体检。 A.每三个月 B.每半年 C.每年 D.每两年 16.【2012年】下列不属于酒店餐厅服务员岗位职责的是（ ） A．负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的清洁卫生 B．主动帮助厨师做好切配工作 C．熟悉本餐厅供应的所有菜点、酒水 D．接受客人点菜，并保证客人及时得到菜品 17.【2006年】下列不属于餐饮服务特点的是（ ） A、无形性 B、一次性 C、间接性 D、差异性 多选题 餐饮生产的特点有（ ） A.生产过程时间短 B.生产量难以预测 C.产品规格多，每次生产批量小 D.原料及产品容易变质 E.产品生产过程环节多，管理难度大 餐饮产品销售的特点有（ ） A.销售量受经营空间和就餐时间的限制 B.餐饮企业固定成本及变动费用较高 C.销售量受就餐环境的影响 D.餐饮企业的资金周转较快 3.【2011年】餐饮服务的特点 A.有形性 B.一次性 C.多次性 D.直接性 E.差异性 4.餐饮原料及产品具有很强的（ ） A.变动性 B.季节性 C.时间性 D.价格性 5.餐饮服务的直接性是指餐饮产品的（ ）几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。 A.生产 B.销售 C.消费