人教版高中生物选修1-专题1-总复习课件(17页).pptVIP

* 菌种项目 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 生物学分类 真核生物 原核生物 真核生物 原核生物 代谢类型 异养兼性厌氧 异养需氧 异养需氧 异养厌氧 繁殖方式 适宜条件下出芽生殖 二分裂生殖 孢子生殖 二分裂生殖 生产应用 酿酒 酿醋 制作腐乳 制作泡菜 发酵条件 前期需氧，后期不需氧 一直需氧 一直需氧 不需氧 一、各种发酵技术比较 温度 18-25℃ 30-35℃ 15-18℃ 室温 练习．图中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳三者的制作，①②③④表示相同之处，下列对各相同之处的叙述错误的是(　　) A．①表示两者的主要菌种都是单细胞生物 B．②表示两者的主要菌种都属于真核生物 C．③表示两者制作过程都需要氧气 D．④表示三者制作过程的温度相同 二、果酒和果醋制作装置分析 酿酒与酿醋对3个开关处理分别是？ 练习：以下对于果酒和果醋生产时的控制条件叙述正确的是（　　）A．生产果酒时，开关1、2、3都要始终关上B．生产果醋时，开关1、2、3都要打开C．生产果醋时，开关1要打开，开关2、3要关上D．生产果酒时，开关1、3要始终关上，开关2要间断打开 三、与发酵有关的反应式 1、酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的反应式 2、由酒精转为醋酸的反应式 3、腐乳制作过程中蛋白酶和脂肪酶催化的反应 4、测定亚硝酸盐含量的两个反应式 C2H5OH + O2 __________+_______ CH3COOH H2O （1）亚硝酸盐+__________（盐酸酸化，重氮化反应） （2）反应物+_____________ （形成玫瑰红染料） 对氨基苯磺酸 N-1-萘基乙二胺盐酸盐 四、泡菜制作过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化情况分析 降至相对稳定 继续增多 减少 发酵后期 下降 积累增多 最多 发酵中期 增加 少 少 发酵初期 亚硝酸盐 乳酸 乳酸菌 发酵时期 亚硝酸盐含量 发酵时间（d）  （1）亚硝酸盐含量先升高的原因是： （2）亚硝酸盐含量后降低的原因是： 硝酸盐还原菌的作用 硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解 五、亚硝酸盐含量测定 3、加入N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液 2、加入对氨基苯磺酸溶液 1、泡菜经过一系列处理后的提取液 1、多支比色管，分别配制不同浓度的________溶液 样品处理液 标准显色液 亚硝酸钠 练习：制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是 （ ） A．蒸馏水 B．氢氧化钠 C．亚硝酸钠 D．氢氧化铝 1、消毒：较为温和的方法 杀死部分有害的微生物。 2、灭菌：强烈 杀死所有微生物（包括芽孢和孢子）。 15～30min 100kPa，121OC 培养基、实验器具等 高压蒸汽灭菌 1～2h 干热灭菌箱内，160～170OC中 能耐高温并需要保持干燥的玻璃器皿、金属用具等 干热灭菌 直至烧红 在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧 接种金属用具、试管口、瓶口 灼烧灭菌 灭菌时间 所需条件 适用对象 灭菌方法 3、三种常用灭菌方法的比较 一、无菌技术 划分标准 培养基种类 特点 用途 物理性质 液体培养基 不加凝固剂 工业生产 半固体培养基 加凝固剂，如琼脂 观察微生物的运动、分类、鉴定 固体培养基 加凝固剂，如琼脂 微生物分离、鉴定、活菌计数 化学组成 天然培养基 含化学成分不明确的天然物质 工业生产 合成培养基 培养基成分明确（用化学成分已知的化学物质配成） 分类、鉴定 目的用途 选择培养基 培养基中加入某种化学物质，以抑制不需要的微生物的生长，促进所需要的微生物的生长 培养、分离出特定微生物 鉴别培养基 根据微生物的代谢特点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品 鉴别不同种类的微生物 二、培养基分类及应用 （1）平板划线法 连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面 优点：可以观察菌落特征，对混合菌进行分离缺点：不能计数 （一般用于菌种的进一步纯化） （2）稀释涂布平板法 系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面进行培养 优点：可以计数，可以观察菌落特征。缺点：吸收量较少，较麻烦 （一般用于计数） 三、两种接种方法的比较 练习1：判断对错 (1)培养基分装到培养皿后进行灭菌。　(2013·江苏)( ) (2)转换划线角度后需灼烧接种环再进行划线。 　(2013·江苏)( ) (