医学医院营养管理培训课件.ppt

? 食物选择 ? 宜用食物 ? 谷薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、 适量植物油等。 ? 忌 ( 少 ) 用食物 ? 刺激性食物及调味品、难消化的食物、坚硬的食物、 易产气的食物等 软食 (soft diet) ? 适用范围： ? 体温略高、消化吸收功能减退、肠道疾病恢复期患者、口腔疾患 及咀嚼不便者、老年人及幼儿。 ? 配膳原则： ? 营养平衡。 ? 每日提供的总能量为 1800~2400kcal ? 蛋白质 70~80 克 ? 其他营养素按正常需要量供给。 配膳原则 ? 食物切碎煮烂，易消化咀嚼。 ? 采用含粗纤维少的食物和不具有强烈刺激性的调味品，不用油 煎炸的食物。 ? 补充维生素 C 含量丰富的食物，如茄汁、果汁、菜汁等。 ? 一日三餐，能量较普食略低。 ? 制作方法的选择 ? 食物选择 ? 宜用食物 ? 软米饭、面条、馄饨、包子、馒头等 ? 制作软烂的肉类 ? 含粗纤维少的蔬菜 ? 奶类、蛋类及豆制品 ? 忌 ( 少 ) 用食物 ? 油煎炸食物 ? 粗纤维多的食物 ? 坚硬的食物 ? 刺激性的食物 半流质膳食 (semi-liquid diet) ? 适用范围：